Le pain en chiffres

La consommation de pain a considérablement baissé en un siècle. Mais il reste l'aliment indispensable des repas équilibrés. (Avril 2004)

	Sommaire
	Dates
	Chiffres
	Gestes
	Ingrédients
	Interview
	Sites, livres

3,14 millions de pain sont produits chaque année en France (Isica)

71 % des pains sont vendus par les boulangeries artisanales, 19 % par les grandes surfaces, 8 % par les terminaux de cuisson et 2 % par les dépôts de pain (Arcane)

Les Français consomment en moyenne 153 g de pain par jour, contre 900 g en 1900 (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie)

98 % des Français consomment du pain (Sofres 2001)

74 % des pains achetés sont des baguettes, mais il existe encore 80 pains régionaux en France, sans compter les pains spéciaux aux noix, aux raisins, etc (Sofres 2002)

La boulangerie-pâtisserie est le commerce de proximité le plus prisé des Français : deux-tiers des ménages y vont 4 fois par semaine en moyenne (Insee 1999)

Boulanger est la 5ème profession la plus appréciée des Français, juste après les pompiers et le secteur médical (étude UFC/Que choisir 2001)

En France en 2000 il y avait : 33 900 boulangeries et/ou pâtisseries (contre 48 400 en 1965), 5 000 pâtisseries et 3 200 terminaux de cuisson (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie)

150 000 personnes travaillent dans la filière boulangerie-pâtisserie (Isica 1999)

	Sommaire
	Dates
	Chiffres
	Gestes
	Ingrédients
	Interview
	Sites, livres

Avec une ration quotidienne de 300 g de pain, nous recevons une bonne part des éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour (Epi) :
- des glucides 125 g
- des protéines 20 g
- des lipides 2,3 g
- des vitamines B1, B2,B6,B8, PP, E
- des sels minéraux, calcium, phosphore, magnésium, potassium
- de l'énergie 650 kcal (soit 1/3 de la ration énergétique quotidienne)