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Sur l'épineuse question
de la croûte du camembert, à savoir s'il faut
le manger avec ou sans, 80 % des lecteurs répondent...
avec !
Le fabrication du camembert est bien spécifique. C'est
un fromage au lait cru, ce qui signifie que le lait ne doit
jamais chauffer à plus de 37°C. Mis dans de grandes
bassines normandes, il est ensuite moulé à la
louche pour ne pas briser le caillé qui s'est formé.
Après égouttage et salage, il est recouvert
de "penicillium candidum", précieux champignon, qui fera du
camembert ce qu'il est. Enfin, il doit être encore élevé pendant
une douzaine de jours dans des haloirs pour acquérir le titre
de camembert moussé blanc. C'est la légère moisissure
qui le recouvre qui pousse certains à ôter la
croûte.
Quand à savoir si le camembert
est meilleur quand il est encore un peu dur ou bien fait, c'est une
autre question...
Suite :
Quelle est votre recette au fromage préférée
?
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