Le camembert... avec la croûte !

Sur l'épineuse question de la croûte du camembert, à savoir s'il faut le manger avec ou sans, 80 % des lecteurs répondent... avec !
Le fabrication du camembert est bien spécifique. C'est un fromage au lait cru, ce qui signifie que le lait ne doit jamais chauffer à plus de 37°C. Mis dans de grandes bassines normandes, il est ensuite moulé à la louche pour ne pas briser le caillé qui s'est formé. Après égouttage et salage, il est recouvert de "penicillium candidum", précieux champignon, qui fera du camembert ce qu'il est. Enfin, il doit être encore élevé pendant une douzaine de jours dans des haloirs pour acquérir le titre de camembert moussé blanc. C'est la légère moisissure qui le recouvre qui pousse certains à ôter la croûte.

Quand à savoir si le camembert est meilleur quand il est encore un peu dur ou bien fait, c'est une autre question...

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 Quand en manger