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Quand on vous demande de parler fromage,
c'est de la poésie qui sort... Vous avez été nombreux
à vous épancher sur vos fromages préférés.
Voici donc un condensé de vos favoris : pourquoi et comment vous
les appréciez. (Juillet
2004)
Les préférés
Le chèvre
arrive en tête dans la liste des fromage préférés
des lecteurs, et c'est normal puiqu'il existe en France près de
1 000 variétés de fromages de chèvres !
Nombreux sont ceux qui ont cité le fameux crottin de Chavignol
"avec un verre de Sancerre", mais aussi : le Saint-Maure
de Touraine, avec une paille à l'intérieur et roulé
dans la cendre ; le Chabichou du Poitou ; le Cabécou
du Sud-Ouest ; le Pélardon cévenol ; le Banon provençal...
Le comté, gruyère du Jura, est aussi très
apprécié des lecteurs. L'un d'eux nous conseille notamment
"le comté de Fort Lucotte à Besançon, pour
son goût fruité que je n'ai trouvé nulle part ailleurs".
En plus, le comté se marie avec un grand nombre de plats et se conserve
bien.
Le camembert tient aussi une place
importante dans le coeur des lecteurs. "Il est toujours bon, mais
aussi toujours différent selon sa maturité. C'est la surprise quand on
l'ouvre..." nous dit l'un d'eux. Beaucoup ont aussi rappelé
qu'un morceau de camembert et un verre de rouge font partie "des
plaisirs simples de la vie..."
Les autres fromages très appréciés des lecteurs
sont : le munster (fromage à pâte molle et croûte
lavée des Vosges) réputé pour son goût fort,
"à savourer avec des grains de cumin" conseille
un lecteur ; le roquefort (fromage au lait de brebis à
pâte persillé de l'Aveyron) et en particulier le Papillon,
"pour son goût fort et délicat", " merveilleux
avec des noix..." ; le reblochon (fromage à
pâte pressée non cuite de Savoie), celui qui sert à la tartiflette,
apprécié "pour son crémeux et sa force de
goût".
Les régions
Il y a eu tant de fromages
"fétiches" cités par les lecteurs, que nous ne
les nommerons pas tous ici. Mais sachez que toutes les régions de France
sont représentées, et en particulier :
- la Normandie, avec, en plus du camembert, le coeur de Neufchatel
(fromage à pâte molle et croûte fleurie), le pont-l'évêque
et le livarot (fromages à pâte molle et croûte
lavée).
- l'Auvergne, avec ces fameux fromages à pâte pressée
non cuite : le cantal, le salers et le saint-nectaire,
"mélange de texture douce et de goût fort, bons
en fromage et délicieux cuisinés".
- le Sud-Ouest aussi, avec l'ossau iraty, le casse-croûte des bergers
des Pyrénées, et d'autres fromages au lait de brebis
qu'un lecteur nous conseille de goûter avec "de la confiture
de cerises noires..."
- l'Est avec le chaource (fromage à pâte molle et
croûte fleurie de Champagne) "Un fromage à la fois crémeux
et avec du caractère", nous dit un lecteur, "Son goût
ressort particulièrement avec un bon vin rouge. Dommage qu'il soit si
riche..." ; le morbier (fromage a pâte pressée
non cuite du Jura) qui présente en son milieu une raie noire de
fumée ; la cancoillotte (fromage fondu de Franche-Comté)
vendu en pot ; le langres (fromage à pâte molle
et croûte lavée de Haute-Marne) de forme tronconique.
- la Bourgogne, avec l'époisses (fromage à pâte
molle et croûte lavée) "parfumée, légèrement sucrée,
bien fait c'est un délice".
- le Nord, avec le maroilles
( fromage à pâte molle et croûte lavée), "alliance
de goût et de moelleux".
Les pays
Enfin, certains lecteurs
ont un faible pour les fromages étrangers. Voici les pays les plus
représentés :
- L'Italie avec le parmesan
"pour sa texture délicatement friable et son goût âpre
et sucré", la mozzarella (fromage à pâte
filée), la plus authentique étant celle faite avec du lait
de bufflonne, le gorgonzola "pour son onctuosité",
le pecorino romano...
- La Hollande avec le gouda, et en
particulier "le gouda de mai : fruité, goûteux et
fin".
- La Suisse avec le fribourg pour
faire une fondue, le vacherin "une vraie gourmandise à
déguster à la petite cuillère". Certains poussent le vice jusqu'à le chauffer au micro-ondes avant de servir !
- L'Angleterre : le sage derby,
le stilton "fromage bleu anglais, une merveille à Noël avec
du porto !"
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