|
La cuisine vietnamienne se distingue
par sa finesse et sa légèreté. L'utilisation abondante
de légumes et d'épices divers en fait un art culinaire aux
saveurs uniques. Tour d'horizon sur une cuisine qui sent bon l'exotisme.
Composition de la
cuisine vietnamienne
Les Occidentaux font souvent l'amalgame entre la cuisine chinoise et la
cuisine vietnamienne. Cette dernière se distingue pourtant par sa finesse,
sa légèreté et la diversité de ses plats. Il existe au Vietnam près de
500 plats nationaux ! La cuisine vietnamienne se caractérise
par l'omniprésence de la sauce nuoc-mam, sauce de poisson qui donne
le goût à ses mets, alors que la cuisine chinoise se caractérise plutôt
par l'utilisation de la sauce de soja et d'huître.
L'art culinaire vietnamien
utilise également une grande variété d'herbes
aromatiques comme le coriandre, le basilic, le raoram, le tiato (sorte
de menthe), ou encore la citronelle, additionnés le plus souvent
aux plats pour leur donner un parfum subtil. Le riz et les nouilles
de riz composent la base de la plupart des plats.
Les plats vietnamiens sont généralement riches
en légumes. Ces derniers sont préférés croquants et savoureux, plutôt
que bouillis dans l'eau et ramollis. Les légumes sont généralement sautés,
assaisonnés avec de l'ail ou du gingembre. Les légumes à feuilles sont
quant à eux lorsqu'ils sont bouillis, jetés dans de l'eau frémissante
contenant un peu d'huile. L'eau bouillante est à éviter pour que les légumes
conservent leur fraîcheur et leur couleur verte. Après les avoir égouttés,
vous pouvez notamment en faire des salades et les assaisonner avec la
sauce nuoc mam ou la sauce d'huître.
On trouve moins de viande dans la cuisine vietnamienne que de poissons
ou de crustacés. De très nombreux plats incluent
l'utilisation de crevettes, qu'elles soient grillées, en
beignets, dans les potages, ou encore pilées à la canne
à sucre (chao tom). Le crabe est également très apprécié
en salade ou farci.
Il existe de nombreux fruits exotiques qui viennent agrémenter
les repas, soit pour les desserts, soit en plats eux-mêmes :
Khaki, jujube, dragon vert, carambole, longans, mangoustans,sapotilles,
corrosoles, rambutans, pommes d'amour, jacquiers, fruits de la passion...
Spécificités
régionales
La cuisine vietnamienne se partage en trois grandes régions, qui correspondent
respectivement au Nord, au Centre et au Sud. Chacune de ces régions
possède ses propres plats typiques dont les goûts et saveurs varient
sensiblement. Le Nord se caractérise par une cuisine plus salée
que dans les deux autres parties du pays, tandis que le Centre mange plus
épicé et s'inspire fortement de la culture indienne.
On y trouve également énormément de fruits de mer.
Le Sud préfère quant à lui les mets sucrés,
avec une abondante utilisation du lait de coco.
L'art de manger vietnamien.
Lors d'un repas vietnamien, tous
les plats sont disposés au milieu de la table, chacun s'y sert
à sa guise. Un grand nombre de condiments sont également présents :
sauce piquante, sauce de soja, éventuellement un
petit bol de piment frais et le fameux nuoc-mam.
Le bol
et les baguettes sont évidemment les éléments
indispensable d'un repas typique. Comme toute cuisine mondiale, c'est
à force de pratique que le coup de main vient.
Le geste essentiel
de cette cuisine est celui de couper les légumes, les viandes,
les fruits en dés, en tranches ou en lamelles. La cuisson est
souvent brève sauf pour les bouillons qui parfois peuvent être
préparés des heures à l'avance ou même la veille
du repas. La cuisson brève des légumes leur permet de
garder leur saveur, leurs vitamines ainsi que leur valeur nutritive. Les
plats sont généralement riches en protéines et en
vitamines, pour constituer des repas à la fois sains et équilibrés.
|
Sélection 
Mon compte Cuisiner