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Des livres à croquer

Ce n'est pas tout de manger du chocolat, encore faut-il savoir le cuisiner et surtout le déguster. Pour être incollable sur le sujet, voici notre sélection. (Mars 2005)

Dossier Spécial Chocolat

"Guide de l'amateur, Chocolat et grands crus de cacao"
de Katherine Khodorowsky et Olivier de Loisy,
Editions Solar, 2003, 256 pages, 22 euros.
Ce petit guide, très complet et richement illustré, vous rendra incollable sur le cacao et le chocolat. Après une première partie historique remontant aux origines du cacaoyer, il présente les différentes étapes de la fabrication du chocolat, et se termine par des conseils de dégustation et un carnet de bonnes adresses gourmandes.
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"Le chocolat et ses recettes"
de Linda Collister et Martin Brigdale,
Editions Soline, 2004, 128 pages, 17,50 euros.
A chaque saison, un nouveau livre de recettes au chocolat sort en librairie... Et celui-ci est plutôt bien réussi. Après quelques conseils techniques (fonte, enrobage, moulage...) bien expliqués en images, le livre présente une cinquantaine de recettes toutes plus irrésistibles les unes que les autres (truffes, marbré, brownies, forêt noire...).
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"Le chocolat de Christophe Felder"
de Christophe Felder et Bernhard Winkelmann,
Editions Minerva, 2002, 192 pages, 29 euros.
Après deux livres consacrés aux clafoutis et aux gratins, Christophe Felder, grand nom de la pâtisserie française, présente ses 100 meilleurs recettes de chocolat. Gâteaux préférés, crèmes gourmandes, classiques, tartes, chauds/glacés, petits plaisirs... le chef décline les plaisirs chocolatés de multiples façons.
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"Passionnément chocolat"
Editions De Vecchi, 2004, 192 pages, 17,50 euros.
Loin d'être le plus joli, ce livre de recettes au chocolat à cependant l'avantage d'être complet et bien présenté. Pour chaque recette, on dans une colonne à droite : la liste des ingrédients, le temps de préparation et le niveau de difficulté. Les recettes sont par ailleurs classées par grandes catégories : crèmes, gâteaux, entremets, biscuits... et même des recettes salés !
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