Quel vin avec la bouillaisse (et la bourride) ?

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Les autres accords

Blanc : La bonne couleur, les vins trop acides ou allant vers le moelleux étant écartés. Un alsace pinot blanc, voire un alsace riesling passerait bien, ainsi qu'un chablis, un mâcon ou un graves. Un très bon muscadet aurait du répondant.

Quelles appellations ? Coteaux-d'aix - Cassis - Bandol - Côtes-de-provence - Patrimonio - Coteaux-du-languedoc.

Par exemple... Côtes-de-provence : Château Réal-Martin, Domaine Gavoty, Domaine de la Coutade, Clos Mireille (Domaine d'Ott), Château de Saint-Martin - Cassis : Clos Sainte-Magdeleine, La Ferme Blanche, Château de Fontcreuse - Patrimonio : Domaine Antoine Arena - Coteaux-du-languedo : Mas Bruguière.

Recettes de bouillabaisse

Rosé : Il doit s'entendre avec l'aïoli, faire face au mélange parfumé de poissons, de crustacés et de coquillages, être charnu, sans mollesse acidulée. Tavels et bandols haut de gamme (Château Pradeau, Château Romassan du Domaine d'Ott, peut-être Pibarnon que nous connaissons moins en rosé qu'en rouge). Côtes-de-provence élégamment robustes, pas trop marqués par le boisé (Château Sainte-Roseline, Mas Cadenet).

Rouge : Hors jeu.

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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