Quel vin avec le cassoulet ?

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Sommaire du dossier

Les autres accords

Blanc : détonnerait ou serait écrasé.

Recettes de cassoulet

Rosé : tout juste possible.

Rouge : La bonne couleur. L'accord avec certains côtes-du-rhône - peu courant - est heureux, mais la tradition prône cahors, madirans et vins du Sud-Ouest, assez puissants, élégamment rustiques.

Quelles appellations ? Les vins amis du confit, notamment les cahors, madirans et irouléguys - Graves robustes - Premières-côtes-de-blaye - Côtes-de-bourg - Canon-fronsac - Côtes-de-francs - Côtes-de-dastillon - Gaillac (plutôt les vins issus du merlot) - Côtes-du-frontonnais.

Par exemple... Cahors : Château Gautoul, Château Lagrezette, Château Lamartine - Madiran : Château Montus, Château d'Aydie, Domaine de Pierron (Cave de Saint-Mont) - Irouléguy : Domaines Etxegaraya (Cuvée Lehengoa), Arretxea, Brana - Côtes-de-bourg : Château Terrefort-Bellegrave, Château Brulesecaille - Canon-fronsac : Château Grand-Renouil, Château Pey-Labrie - Côtes-de-castillon : Château de Belcier - Gaillac : Cave de Trécou (Cuvée Passion) - Côtes-du-frontonnais : Château Bellevue-la-Forêt (Cuvée Ce Vin).

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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