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Quel vin avec la choucroute?

Sommaire du dossier

Blanc : Sec, de toute façon. Le vin doit se marier avec le chou, du reste cuit au vin blanc, mais aussi désaltérer et rafraîchir. Choisir un vin relativement léger, sans trop de fruité. Un blanc ayant du corps peut plaire, mais doit rester coulant et ne pas trop s'imposer. Ne rien espérer d'un accord avec des vins trop charpentés, de grands bourgognes blancs par exemple.

Quelles appellations ? Alsace riesling vif, plutôt léger - Alsace pinot blanc charpenté - Un alsace sylvaner peut dépanner, mais paraît fluet. Se méfier du sucre résiduel des belles années et de certaines vinifications douceâtres. Eviter les secs tendres dans d'autres régions. En dépannage honorable : petit-chablis, sancerre, pouilly-fumé.

Par exemple... Alsace riesling : Léon Beyer, coopératives de Pfaffenheim et de Turckheim, Frédéric Mochel, André Pfister, Roland Schmitt, Marcel Deiss, Trimbach... - Alsace pinot gris : Léon Beyer, Kuentz-Bas.

Recettes de choucroute

Rosé : Un rosé net, pas trop floral, honnêtement passe-partout, va bien avec la charcuterie et ne contrarie pas le chou.

Quelles appellations ? Alsace pinot noir vinifié rosé - Rosé-des-riceys.

Rouge : Un alsace pinot noir aimable, de cuvaison courte, bu frais, ira avec la charcuterie. Inutile de chercher des pinots noirs marqués par le bois. Un pinot noir courant, vinifié rosé ou rouge, servi frais, désaltère plaisamment avec le jambonneau. Choisi plus structuré, le pinot d'Alsace ne choque pas avec le gibier à plume posé sur la choucroute.

Par exemple... Alsace pinot noir : René Muré, Léon Beyer, Paul Blanck, André Ostertag, Mosbach (Vorlauf).

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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