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Blanc
: Avec le couscous au poisson
et certains couscous donnant la vedette aux légumes, on peut essayer : Condrieu
jeune - Côtes-du-rhône - Viognier de l'Ardèche - Côtes-de-provence
- Coteaux-du-languedoc - Côtes-du-Roussillon.
Rosé
- Gris : Se méfier de certains
rosés d'Afrique du Nord mal vinifiés, éviter les
vins français pâles et tendres - Guerrouane - Koudiat - Coteaux-de-mascara
- Tavel (Château d'Aquéria) - Côtes-du-rhône
- Vins-de-corse-calvi (Clos Landry) - Vins de pays des coteaux de l'Ardèche.
Rouge
: Bien structuré, un peu épicé, éventuellement
fruité... et bu frais. Les meilleurs rouges d'Afrique du Nord, assez
puissants, sont surtout marocains (cépages cinsault, grenache et
carignan, d'où sont issus les vins gris).
Quelles appellations ? Maroc : beni-snassen, guerrouane - Algérie
: médéa, coteaux-de-mascara - Tunisie : koudiat, coteaux-de-mornag,
thibar - Côtes-du-rhône-villages - Coteaux-du-tricastin -
Vacqueyras - Côtes-du-ventoux - Coteaux-d'aix - Vins-de-corse-calvi
- Beaujolais-village - Touraine gamay et anjou gamay.
En savoir plus
:
"Un
plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises
pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les
viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis
Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les
amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles,
avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats
susceptibles de s'accorder au mieux.
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