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Quel vin avec le couscous ?

Sommaire du dossier

Blanc : Avec le couscous au poisson et certains couscous donnant la vedette aux légumes, on peut essayer : Condrieu jeune - Côtes-du-rhône - Viognier de l'Ardèche - Côtes-de-provence - Coteaux-du-languedoc - Côtes-du-Roussillon.

Rosé - Gris : Se méfier de certains rosés d'Afrique du Nord mal vinifiés, éviter les vins français pâles et tendres - Guerrouane - Koudiat - Coteaux-de-mascara - Tavel (Château d'Aquéria) - Côtes-du-rhône - Vins-de-corse-calvi (Clos Landry) - Vins de pays des coteaux de l'Ardèche.

Recettes de couscous

Rouge : Bien structuré, un peu épicé, éventuellement fruité... et bu frais. Les meilleurs rouges d'Afrique du Nord, assez puissants, sont surtout marocains (cépages cinsault, grenache et carignan, d'où sont issus les vins gris).

Quelles appellations ? Maroc : beni-snassen, guerrouane - Algérie : médéa, coteaux-de-mascara - Tunisie : koudiat, coteaux-de-mornag, thibar - Côtes-du-rhône-villages - Coteaux-du-tricastin - Vacqueyras - Côtes-du-ventoux - Coteaux-d'aix - Vins-de-corse-calvi - Beaujolais-village - Touraine gamay et anjou gamay.

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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