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Quel vin avec le poulet au curry ?

Sommaire du dossier

Blanc : Pour la fraîcheur et certains accors d'un grand raffinement. Adéquation avec la volaille et le veau, bonne entente avec le porc, complicité moins évidente avec l'agneau. On apprécie un vin désaltérant, en raison de la chaleur de la sauce, mais on penchera vers les demi-secs et on proscrira les vins d'acidité agressive.
De beaux accords peuvent être envisagés avec des vins souples et tendres où le sucre est nettement présent, à condition que celui-ci s'adosse à une certaine acidité. Ils seront issus du chenin dans le Val-de-Loire, plutôt du gewurztraminer en Alsace (pas de vendanges tardives ni de sélections de grains nobles).

Quelles appellations ? Un bourgogne blanc étoffé convient, sans apporter grand-chose. La rencontre avec un condrieu ou avec un blanc issu du viognier paraît plus intéressante. On songera à des anjous secs tendres bien faits et d'honnête millésime, voire avec une extrême prudence, à des coteaux-du-layon ou des coteaux-de-l'aubance frôlant la richesse en sucre (réserver les belles années liquoreuses aux plats indiens ou thaïlandais davantage épicés que les classiques curries). Côté vins alsaciens, on pensera à un pinot gris d'année ensoleillé et, mieux, à un gewurtztraminer bien équilibré. Un jurançon assez vif sera vraisemblablement bienvenu.

Par exemple... Anjous divers : Domaine de Montgilet, Domaine de Maurières (propriétés dont les anjous rouges pourraient aussi être de la partie) - Alsaces : Josmeyer, Marc Kreidenweiss, Léon Beyer, Trimbach.

Recettes de poulet au curry

Rosé : Un rosé net, pas trop floral. En l'occurrence, le vin passe-partout. A choisir frais, assez nerveux et d'un certain caractère.

Quelles appellations ? Lirac - Bandol - Palette - Côtes-de-provence - Patrimonio - Voir les viticulteurs cités pour les vins rouges.

Rouge : Assez légers et d'un caractère relativement suave, sans agressivité tannique, supportant les notes épicées. A l'exception des grands vins costauds marquées par le bois et des vieux millésimes délicats, le choix est vaste.

Quelles appellations ? Côtes-du-rhône-villages, gigondas, lirac, vacqueyras (qui s'accordent bien avec le porc) - Bandol pas trop puissant - Patrimonio - Avec une note tout autre : alsace pinot noir - Un anjou ou un petit graves peuvent faire l'affaire.

Par exemple... Côtes-du-rhône, gigondas, lirac... : Château Mourgues-du-Grès (également pour le rosé), Domaine de Cabasse - Patrimonio : Domaine Antoine Arena (également pour le rosé).

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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