|
Blanc
: Possible : côtes-de-provence
- Vins-de-corse.
Rosé
: Sancerre - Menetou-salon - Marsannay
- Costières-de-nîmes - Bandol - Palette - Vins-de-corse -
Tavel.
Rouge
: Ne pas rechercher la puissance, éviter toute agressivité
tannique. Nous nous dirigerons plutôt vers l'univers rhodanien,
dont de nombreux vins répondent bien à la préparation
classique, tout en étant bons amis de la tomate. Mais le choix
peut s'étendre dans le Midi...
Quelles appellations ? Côtes-du-rhône-villages - Coteaux-du-tricastin
- Coteaux-du-luberon - Costières-de-nîmes. Et bien entendu,
tout bon rouge italien pas trop puissant, du chianti classico au léger
bardolino (trop généreux, un barolo ne serait pas à
sa place).
En savoir
plus :
"Un
plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises
pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les
viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis
Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les
amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles,
avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats
susceptibles de s'accorder au mieux.
Consulter
les libraires
|