Quel vin avec le magret de canard ?

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Blanc - Rosé : Pas dans la course.

Rouge : Bordeaux, cahors et madiran avant tout, non par respect affecté des traditions du Sud-Ouest, mais parce qu'il y a équilibre entre le liquide et le solide, les petits heurts éventuels restant amicaux (noter que les vins d'Aquitaine candidats à l'association sont forts différents les uns des autres). Cela dit, le magret s'entend aussi avec certains vins du Rhône et méridionaux.

Recettes de magret

Quelles appellations ? Haut-médoc, médoc - Montagne-saint-émilion - Fronsac - Buzet - Cahors - Béarn - Madiran - Côtes-de-saint-Mont - Irouléguy, choisi le plus ferme et tannique possible - Cornas - Saint-joseph - Gigondas - Château-neuf-du-pape - Lirac - Bandol - Corbières - Collioures.

Par exemple... Montagne-saint-émilion : Château Maison-Blanche - Buzet : meilleures cuvées des Vignerons de Buzet - Cahors : Château Gautoul, Clos La Coutale, Château Lamartine - Béarn : Domaine Larribère (Vignerons de Bellocq) - Madiran : La Chapelle-Lenclos - Château-neuf-du-pape : Domaine de Nalys, Château La Gardine, Domaine du Vieux Télégraphe - Lirac : Château Boucarut.

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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