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Quel vin avec la paella ?

Sommaire du dossier

Blanc : Répond aux calmars, grosses crevettes, langoustines et moules... Se méfier de l'acidité agressive, et plus encore, du sucre résiduel. Reste l'embarras du choix !

Quelles appellations ? Muscadet racé - Entre-deux-mers - Graves - Sancerre - Alsace pinot blanc - Coteaux-du-languedoc (la clape, picpoul-de-pinet) - Espagne : penedès.

Par exemple... Muscadet : Château de la Ragotière, Château de la Preuille - Alsace pinot blanc : Leon Beyer, Paul Blanck.

Recettes de paella

Rosé : Agréable et sans contre-indications

Quelles appellations ? Collioures : Le Clos de Paulilles, Domaine de la Tour-Vieille - Côtes-du-rhône-villages : Domaine de Cabasse - Les-baux-de-provence : Château Romanin - Irouléguy : Arretxea - Espagne : penedès, rioja alta (Marquès de Murrieta).

Rouge : La meilleure couleur quand chorizo et viande s'imposent. Choisir des vins acceptant huile d'olive et safran.

Quelles appellations ? Faugères - Fitou - Corbières - Côtes-du-roussillon-villages - Collioure - Gigondas - Côtes-du-ventoux - Les-baux-de-provence - Coteaux-d'aix - Espagne : rioja alta, alavesa, ribera del duero, penedès, la mancha.

Par exemple... Faugères : Château Grézan - Fitou : Domaine du Tauch (producteurs du Mont-Tauch), Château de Nouvelles - Côtes-du-roussillon : Domaine de Casenove - Les baux-de-provence : La Chapelle-de-Romanin - Rioja : Marquès de Caceres, Cune (Contino), Marquès de Riscal - Penedès : Miguel Torrens (Gran Corona) - La Mancha : Marquès de Griñon.

En savoir plus :
"Un plat, des vins", de Jacques-Louis Delpal,
Editions Artémis, 2004, 160 pages, 20 euros.
Présentation : Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave, tels les amis réunis sur cette couverture !
Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.
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