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De nombreuses études tendent à démontrer les bienfaits des produits bio
tant au niveau sanitaire, nutritionnel qu'environnemental. Voici une liste des plus et des moins.
Côté
santé
Une étude de l'Association française de la sécurité alimentaire (AFSSA)
a montré que les produits issus de l'agriculture biologique étaient
dépourvus de résidus chimiques.
Autrement dit, on peut manger les fruits et les légumes bio sans
les éplucher sans aucun souci, d'autant que c'est sous la peau que
se concentrent les vitamines et minéraux.
Par ailleurs, les travaux des professeurs Henri Joyeux et Mariette Gerber
de l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM),
ont montré que les produits bio avaient une qualité nutritionnelle
supérieure de 30 % par rapport à ceux issus de l'agriculture conventionnelle.
Ainsi, les légumes, les fruits et les céréales bio sont plus riches en
vitamines et minéraux antioxydants ; la chair de la viande bio contient
moins de graisse ; l'huile et les œufs bio contiennent des acides gras
de meilleure qualité.
Côté
goût
Les fruits et les légumes bio contiennent globalement plus de matière
sèche et moins d'eau, car ils ne sont pas arrosés de manière excessive.
Ils ont donc plus de goût et sont plus rassasiants.
Les animaux élevés en plein air avec une alimentation de qualité donnent
des viandes plus fermes, plus savoureuses et plus goûteuses. A
l'inverse, les animaux de batterie souvent abattus avant l'âge adulte ont tendance à être plus
flasques et plus fades.
L'industrie agro-alimentaire utilisent de nombreux arômes artificiels
et exhausteurs de goût, et proposent des aliments au goût standardisé.
Face à ces saveurs exacerbées et sans surprise, le goût des produits
bio peu surprendre et même décevoir. Ils permettent de découvrir la saveur
authentique des produits, même s'il ne garantit en rien la qualité gustative intrinsèque des fruits et autres légumes.
Côté
environnement
L'agriculture biologique respecte la nature (les eaux, les sols,
la faune et la flore) en refusant d'utiliser des produits chimiques de
synthèse et favorise la biodiversité en choisissant des variétés
végétales et des espèces animales adaptées aux terroirs.
A l'inverse,
du côté des champs de l'agriculture intensive, l'engrais
chimique pollue les nappes phréatiques et les pesticides déciment
les prédateurs naturels et même des insectes très
utiles comme les abeilles.
De même, les élevages en batterie entraînent une forte pollution.
Le lisier rejeté par les porcheries en Bretagne notamment laisse des nitrates
dans le sol et les rivières.
Les
moins
Les fruits et les légumes non traités sont moins résistants et par conséquent
se conservent moins longtemps, à l'exception cependant du pain bio
au levain, qui se conserve, lui, plus longtemps.
Les produits issus de l'agriculture biologique, qui demande plus de main
d'œuvre et présente de plus faible rendement que l'agriculture intensive,
sont plus chers d'environ 30 %. Une différence de prix conséquente, quand bien même les fruits et légumes bio sont globalement plus rassasiants du fait de leur forte teneur en matière sèche.
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