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Savoir cuisiner les restes, c'est avant tout savoir les conserver en toute sécurité. En suivant nos conseils pratiques, vous pourrez réaliser à moindre frais des plats savoureux sans risque d'intoxication alimentaire.
Refroidissement rapide...
Les restes ce sont, d'une part, tout ce qui s'éternise dans le frigo et le placard, et d'autre part l'excédent de plats cuisinés lors d'une soirée, un repas de fête... Dans ce cas, il faut appliquer quelques règles pour les conserver au mieux.
Sachez que les restes ne doivent jamais attendre plus de deux heures sur le plan de travail de la cuisine. En outre, le refroidissement doit être le plus rapide possible, et ce toujours par souci sanitaire. Laissez-les donc refroidir une trentaine de minutes, de préférence dans un récipient peu profond, en les brassant régulièrement afin d'accélérer le processus.
... et emballage hermétique
Par ailleurs, il est indispensable de bien enfermer les restes de façon hermétique. Usez et abusez de papier d'aluminium ou de cellophane ou bien de boîtes hermétiques. Ceux-ci préviennent non seulement la prolifération des bactéries éventuelles dans tout le frigo mais également la propagation d'odeur et le dessèchement des aliments. Saucissons, fromages, tranches de jambon se recouvrent d'aluminium et gardent ainsi goût et moelleux. Et ce sont les oeufs et les yaourts qui vous remercient car ils ne s'imprègnent pas de leur goût.
Important aussi, les boîtes de conserve ne doivent pas être entreposées directement au réfrigérateur : transvasez les aliments qu'elles contiennent dans des boîtes hermétiques.
Même chose en ce qui concerne les casseroles, notamment si elles sont encore chaudes.
Dans le réfrigérateur...
Pratique, cette grosse armoire sauve tous les aliments de la perdition. Il suffit juste de prendre soin de ne jamais trop le remplir. Ainsi, la température reste constante et l'air frais peut circuler entre les aliments.
A savoir également que les restes, emballés, doivent séjourner sur les clayettes (grilles) et non sur les étagères pleines. Cela favorise en effet la circulation de l'air et donc le bon refroidissement.
Enfin, quels qu'ils soient, les restes ne peuvent se conserver plus de deux ou trois jours.
... ou au congélateur
Le temps de conservation y est bien sûr plus long. Là aussi, toutefois, quelques conseils pratiques permettent d'en optimiser l'utilisation.
Contenants bien fermés, sachets en plastique à zip sont ses meilleurs alliés.
Mais avant tout, pensez à noter sur ceux-ci la date d'emballage afin de ne pas les y laisser trop longtemps. Avant de congeler les aliments, faites-les redescendre en température dans le frigo.
Pour finir, notez que pour utiliser ces plats, rien de mieux que la décongélation lente au réfrigérateur. Le four à micro-ondes constitue toutefois aussi une alternative rapide, sûre et efficace.
Une fois décongelés, par contre, ils devront absolument être consommés dans les trois ou quatre jours... Sinon, sans scrupule, jetez-les !
Et pour réchauffer ?
La règle à connaître est simple : pas de réchauffage lent. Il faut en effet faire monter très rapidement la température assez haut pour détruire et/ou prévenir les éventuelles bactéries. En d'autres termes, les liquides doivent bouillir et les solides être saisis à feu fort.
Un aliment réchauffé qui reste encore en fin de repas ? S'en est fini pour lui : directement à la poubelle !
Par ailleurs, ne mélangez pas aliments réchauffés et aliments frais, sans quoi vous seriez contraints de tout jeter si vous avez vu trop large.
Quant aux aliments pour bébé pas finis, eux doivent être de façon systématique mis à la poubelle.
N'oubliez pas enfin qu'au moindre doute, il vaut toujours mieux jeter les restes.
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