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Qu'est-ce qu'une recette santé pour vous ?
Dominique Laty C'est une recette qui n'est pas trop lourde au niveau calorique et qui respecte l'équilibre de la forme, c'est-à-dire l'apport en vitamines, minéraux, fibres et bons glucides. On touve notamment ces bons glucides dans les aliments cuits al dente tels que les pâtes, les riz fermes, la pomme de terre cuite avec la peau... Ces produits sont bons car ils ralentissent le passage du glucose dans le sang.
Est-ce que l'on peut facilement cuisiner des plats raffinés et bons pour la santé ?
Oui. Par exemple, les salades sont rapides à faire et contiennent fibres et oligo-éléments. On peut aussi préparer des plats comme les crapaudines, qui sont plus élaborés sans demander pourtant beaucoup de préparation ni un long temps de cuisson. Ainsi, on conserve les vitamines et minéraux, et on se met à table rapidement. Du coup, on évite les grignotages avant le dîner.
Comment cuisiner santé au quotidien, et pour toute la famille ?
Un plat de pâtes peut être une bonne recette santé et familiale. Il faut choisir des pâtes de qualité supérieure, c'est-à-dire qui contiennent beaucoup de semoule de blé, car cela apporte des vitamines B, vitamines de l'humeur. On y ajoute des légumes, un oignon ou une échalote, on peut aussi y mettre une poignée de roquette, des fruits de mer ou de la viande, et on obtient un plat complet qui ne fait pas grossir, énergétique pour les enfants et qui prépare au sommeil grâce aux acides aminés que contiennent les pâtes. De plus, absorber ces glucides complexes le soir aide à la mémorisation.
Et si on n'aime pas les pâtes ?
Pour les 5 % de français qui n'aiment pas les pâtes, le riz et les pommes de terre (si on n'est pas au régime) sont intéressants. En effet quand on cuit une pomme de terre en robe des champs, elle garde ses propriétés et reste un glucide lent. En purée, elle devient un glucide rapide et ne donne pas d'effet de satiété. Et puis, il faut manger de bonnes graisses, celles qui apportent des oméga-3 : poissons gras, noix et huile de noix... Je conseille d'ailleurs d'avoir en permanence chez soi de l'huile d'olive pour la cuisson, et de noix pour l'assaisonnement car elles sont complémentaires.
Quels sont les aliments à privilégier pour une cuisine forme et santé ?
Les fruits et légumes très colorés car ils sont de puissants antioxydants. Les crucifères sont notamment très bons (broccoli, chou-fleur, chou, chou frisé et de Bruxelles, navets, radis...). Pour choisir ses légumes en fonction de la couleur, préférez par exemple des poivrons rouges, des asperges vertes et des carottes aux endives et asperges blanches. La carotte est notamment un très bon légume, il est bourré de vitamines A sous forme de pro-vitamines A, qui font monter la mélanine. Quand on en consomme, on prend donc soin de soi, et on se fait belle en même temps, puisque la carotte nous donne un teint de pêche.
| "Pour un petit creux, je conseille le biscuit à l'huile d'olive" |
Vos recettes sont faciles à faire ?
Oui ! Mon entourage les a testées et parviennent bien à les réaliser dans les 20 minutes annoncées. Ce sont des recettes raffinées car plutôt "fashion", mais on peut aussi les faire tous les jours. Elles permettent également de recevoir d'une façon diététique, santé. J'ai emprunté (avec son accord) plusieurs recettes à Jean-Louis Costes. S'il a tellement de succès, c'est que sa cuisine est light. C'est notamment chez lui que se restaurent les mannequins pendant les défilés. Et pour le côté cuisine quotidienne, c'est vrai que l'on n'a pas toujours envie de passer des heures aux fourneaux le soir. N'y passer que 20 minutes permet par exemple de faire quelques mouvements de gym, de prendre du temps pour soi. On peut même se maintenir en forme tout en cuisinant, en profitant des placards hauts et bas pour faire des flexions, des extensions sur demi-pointes, etc.
Votre mode de cuisson recommandé ?
Le wok, les cuisines à l'étouffée et à la vapeur. J'évite les viandes trop grillées. Pour éviter de les faire brunir, d'ailleurs, je parsème les viandes d'herbes qui grillent à la place de la viande.
Quelle est votre recette préférée, dans votre ouvrage ?
J'adore les noix de Saint-Jacques aux pousses d'épinard. Une recette rapide et délicieuse. En plus, les Saint-Jacques contiennent du zinc, qui est un très bon minéral. J'aime aussi beaucoup la panna-cotta.
Et si on a une petite faim, sur quoi vaut-il mieux craquer ?
Sur ma recette de biscuits à l'huile d'olive car ils ne sont pas trop sucrés. Avec un thé, c'est parfait. C'est valable aussi pour un enfant, avec un yaourt, par exemple. Je répondrai aussi la tarte aux fruits, car elle contient des fibres. On peut se rappeler aussi qu'un dessert est un sucre mi-lent lorsqu'il est consommé à la fin d'un repas, et un sucre rapide s'il est consommé seul...
Un dernier conseil ?
Privilégiez les salades en entrée, en raison de leurs fibres qui ralentissent le passage des glucides et lipides dans le sang.
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(Petits plats raffinés en 20 minutes chrono)
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