Astuce
n° 1 : Commencez par bien acheter
La cuisine avec les surgelés commence
par une bonne
attitude
à adopter lors de l'achat de vos produits,
qui évitera ainsi de rompre la chaîne du froid. Tout d'abord
terminez vos courses par le rayon surgelés. Les produits que vous allez
choisir resteront ainsi plus longtemps congelés. Si vous en possédez
un, ne partez jamais faire vos courses... sans un sac
isotherme, indispensable pour assurer la bonne conservation des aliments
qui resteront ainsi congelés jusqu'à votre cuisine. Enfin, par sûreté,
préférez les sachets de légumes ou cartons de pizza situés
en bas des piles de surgelés.
Astuce n° 2 : Bonne
conservation est mère de sûreté pour les surgelés
De retour des courses, empressez-vous de déballer vos achats et de placer
les produits surgelés au congélateur. Si jamais, du fait d'un temps
trop long, d'une très forte chaleur ou d'absence de sac isotherme, la
décongélation a déjà commencé, ne remettez
surtout pas ce produit au congélateur. C'est une règle
primordiale : ne jamais recongeler un produit décongelé !
Ensuite, la conservation de vos surgelés dépendra
de votre équipement. Il existe plusieurs sortes de congélateurs
dont la puissance est indiquée par un nombre d'étoiles :
- 1 étoile : il s'agit du bac à glaçons à -6°C d'un réfrigérateur,
dans lequel les produits se conservent 3 jours maximum.
- 2 étoiles : la température du congélateur est de -12°C et permet
une conservation de 12 jours, à l'exception des glaces qui ne tiendront que
2 à 3 heures.
- 3 étoiles : dans ce cas, la température du congélateur est
de -18°C et tous les aliments peuvent être conservés plusieurs mois.
- 4 étoiles : dans ces congélateurs où la température
va de -18°C à -30°C, les produits peuvent se conserver plusieurs
mois. Vous pouvez également congeler vous-même avec ce type d'équipement.
Les emballages des surgelés possèdent une
date limite d'utilisation. Veillez à bien la respecter et à
faire régulièrement le tour de votre congélateur : il
arrive souvent que l'on oublie un sachet de légumes au fond, sans trop
faire attention à la date, justement.
Astuce n° 3 : De l'art de la décongélation
Pour cuisiner des produits
surgelés, il n'est pas toujours nécessaire de les décongeler
au préalable. Ils peuvent entrer
tels quels dans la préparation d'une recette. Cependant, certains
aliments nécessitent une décongélation avant cuisson.
Il s'agit de ceux qui s'utilisent crus, comme les fruits et les fromages, les
grosses pièces de viande comme les volailles entières, les crustacés (crevettes,
coquilles Saint-Jacques), les pâtisseries, le pain, etc. Veillez à décongeler
les aliments au réfrigérateur, pendant plusieurs heures,
voire une journée entière pour un poulet. Vous pouvez toujours accélérer
le processus de décongélation en plaçant votre produit surgelé
au micro-ondes pendant quelques minutes, sur la position décongélation
prévue à cet effet. Dans tous les cas, lisez et respectez les conseils
de préparation donnés par le fabricant au dos du paquet.
Astuce
n° 4 : C'est bon pour la santé !
Pourquoi les surgelés sont-ils bons
pour la santé ? Par exemple, les légumes
surgelés contiennent quasiment autant de vitamines et de minéraux que les légumes
frais. L'air libre et la lumière détruisent en partie
les fragiles vitamines. La surgélation (procédé industriel par
rapport à la congélation qui est une pratique "maison")
préserve la qualité nutritionnelle des légumes car ils sont traités très
rapidement : peu de temps s'écoule entre la cueillette, l'épluchage
et le lavage. Ils sont ensuite refroidis à -18°C. Alors que les légumes des marchés
ou des étalages des magasins peuvent perdre une partie de leurs vitamines entre
la récolte et l’arrivée dans votre panier. Ajoutez à cela un temps de
séjour plus ou moins prolongé dans le réfrigérateur
avant qu'ils ne soient consommés. Quelle que
soit la saison, les produits surgelés sont donc un gage de fraîcheur
et permettent de varier les plaisirs tout au long de l'année.
Astuce
n° 5 : Plats tout prêts ou produits bruts ?
Les surgelés, c'est pratique
! Mais tout dépend de ce que vous recherchez et de vos attentes. Vous
êtes pressé ? Alors optez pour les plats
surgelés tout prêts. Lasagnes, moussaka, gratin, poisson,
etc., le plus souvent en barquette, ils ne demandent qu'à être décongelés
et réchauffés au four ou au micro-ondes. La qualité de ces
plats n'est évidemment pas comparable avec un plat fait maison. Mais ils
peuvent rendre bien des services en cas de déjeuner sur le pouce !
Si au contraire, vous avez le temps de cuisiner, les surgelés peuvent
être de la partie. Prenez des produits bruts surgelés
et vous gagnerez un temps fou : plus besoin d'éplucher et d'émincer
les légumes, de lever les filets d'un poisson, l'industriel s'en est chargé
à votre place. Alors à vous les bons petits plats sans prise de
tête !
Astuce
n° 6 : La cuisine des surgelés
Côté cuisson,
les surgelés se prêtent à presque tous les modes :
à l'eau ou à la vapeur, au grill, à la poêle, au four,
au micro-ondes ou en friture. Tout cela dépend du produit !
Pour cuisiner les surgelés, utilisez les produits
bruts. Que diriez-vous d'un poulet rôti accompagné d'une
poêlée de carottes à la coriandre ? La veille, commencez
par mettre le poulet à décongeler au réfrigérateur.
Le jour-même, faites-le rôtir avec quelques épices. Pendant
ce temps, faites revenir dans une sauteuse des carottes surgelées déjà
coupées en rondelles, sur feu vif, avec 1 noix de beurre salé
et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez et
ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. En
toute fin de cuisson, ajoutez de la coriandre fraîche (ou surgelée)
ciselée.
Les surgelés permettent également de préparer
des plats que vous pourrez ensuite congeler. Pour de délicieuses
lasagnes aux légumes du soleil à déguster en plein hiver,
achetez des légumes pour ratatouille et de la viande hachée (le
tout surgelé et nature surtout). Accomodez les légumes à
votre convenance, avec de l'huile d'olive, du thym, du romarin, de l'ail... Faites
chauffer la viande et préparez une béchamel. Il ne vous reste plus
qu'à dresser les lasagnes et à enfourner 40 minutes environ
à 180°C-200°C (thermostat 6-7). N'hésitez pas à
recongeler les restes dans des barquettes allant au congélateur.
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