Des produits reconnus pour leur goût
En parcourant les rayons des supermarchés, en regardant les spots
pubilitaires à la télévision, il vous arrive de rencontrer
ce logo rouge et jaune. Quelquefois même, vous vous retrouvez avec
des produits portant ce logo dans votre panier de courses, sans trop savoir
vraiment ce qu'il signifie. Il s'agit en fait d'une étiquette signifiant
qu'un produit est "reconnu Saveur de l'année".
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Qui n'a pas déjà aperçu ce logo
sur des produits qu'il consomme régulièrement ?
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Le but de la démarche est de "défendre le goût au quotidien"
(source : site Saveur de l'année) en remarquant des produits
forts en goût, accessibles à tous et disponibles dans les supermarchés à
tout moment.
"Signe extérieur de bon goût" (source : site Saveur
de l'année), le logo Reconnu Saveur de l'année est un critère d'achat
décerné par des consommateurs pour les consommateurs. Il repose sur la
qualité gustative d'un produit, testée et jugée par des consommateurs.
Ce logo peut également s'avérer d'une certaine aide lorsque
vous hésitez devant la multitude de produits qui s'offrent à
vous : ce peut être le moyen de choisir sans perdre de temps et
en toute confiance des produits de qualité dans les supermarchés et
chez les commerçants.
Des tests effectués par les consommateurs
Côté méthodologie, les produits sont testés
et notés par des consommateurs. Le cahier des charges suivi a été
conçu à partir des normes AFNOR (Association française de normalisation),
du guide des bonnes pratiques de l’évaluation sensorielle de l’ACTIA (Association
de Coordination Technique pour l’Industrie Alimentaire), et du savoir-faire
technique et professionnel de laboratoires spécialisés. La notion sensorielle
et de plaisir est très importante dans ces tests car les notations
sont basées, entre autres, sur le plaisir spontané des consommateurs-testeurs
à goûter tel ou tel produit.
Les testeurs sont en fait de simples consommateurs qui se sont inscrits
spontanément sur le site Saveur de l'année. Chaque produit
est goûté par 120 testeurs. Ainsi, pour l'année
2008, 9 877 consommateurs se sont déplacés pour tester les produits.
Les dégustations se déroulent sous contrôle de 18 laboratoires
indépendants spécialisés en analyse sensorielle (liste
en ligne sur le site). Ces laboratoires sont conformes à la norme AFNOR
V 09 105 afin de réaliser les évaluations sensorielles dans des conditions
constantes et contrôlées : température, bruit, éclairage, humidité
de l'air.
Les produits sont proposés aux testeurs de façon anonyme
:
» Toute référence
à une marque a été soigneusement retirée.
» Ils sont tous présentés
aux testeurs dans les mêmes conditions de température, de quantité et dans
les mêmes récipients.
» Les produits sont préparés,
cuits ou réchauffés suivant les indications spécifiées sur l’emballage, ou
servis selon le mode de préparation le plus commun et usuel.
Pour figurer au palmarès des produits reconnus Saveur de l'année,
un produit doit remplir deux conditions : obtenir la note minimale
prédéfinie par univers de consommation (crèmerie, épicerie
sucrée, charcuterie, viandes et volailles, rayon traiteur, etc.) et
être le meilleur dans sa catégorie, 222 au total, (produits
cuisinés crus, gâteaux à préparer, yaourts aux
fruits et aromatisés, etc.). Ainsi, chaque année des catégories n’ont
pas de lauréats car aucun produit n’a atteint le seuil gustatif minimum.
