Revue de Forum : pommes de terre sautées, quiche & allergie

Que s'est-il dit de neuf sur le Forum de L'Internaute-Cuisiner ? Toutes les semaines, un résumé des conseils et des trucs échangés par les lecteurs.
(9 novembre 2004)

L'art des pommes de terre sautées
Pour inaugurer notre forum, autant commencer avec des choses simples mais essentielles. "Comment fait-on de (bonnes) pommes de terre sautées ?", s'est ainsi demandée Agnès.
Pour Julien, il faut y aller "andante puis moderato" : démarrer fort pour les saisir, puis passer tout doux en couvrant. Sans oublier une herbe qui réveille le tout. Bernadette utilise, elle, des pommes de terre bien fermes (genre Charlotte, Nicolas ou Ratte) déjà cuites, qu'elle coupe en petits morceaux et fait revenir doucement dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Pour elle, c'est la patience qui fait la réussite de ce plat.
Christophe, lui, conseille de les faire avec du beurre demi-sel "sans avoir peur de mettre la quantité"... La discussion complète

Sans eau, ma quiche, merci
Vous avez été nombreux à répondre à Giorgio qui se demandait comment faire pour avoir une quiche aux légumes non détrempée. Pour Sandrine, il faut mettre une petite couche de semoule et pour Emilie un blanc d'oeuf dans le fond de la tarte. Michèle, elle, propose d'y mettre de la poudre d'amande, ou encore un jaune d'oeuf battu et de laisser la pâte quelques minutes au frigo. Mais Bernadette a une autre solution... La discussion complète

Pommes : lesquelles choisir ?
En automne, les pommes envahissent les étals des marchés et on ne sait pas toujours lesquels choisir pour faire des desserts. Pour Michèle, la meilleur pomme c'est "la Boskoop bien évidemment". Julie note que la Gala est aussi bonne à croquer qu'en dessert... La discussion complète

Pour congeler les fruits...
Même s'il est un peu tard maintenant, Hervé se demande s'il est possible de congeler les fruits. Elodie lui répond qu'elle congèle les framboises de son jardin pour faire de délicieux crumbles toutes l'année, et aussi les pêches qu'elle fait précuire. Mais pour Bernard, qui a la gentillesse d'éclairer savamment les participants au Forum, il vaut mieux congeler les coulis de fruits car les fruits perdent de l'eau à la décongélation... La discussion complète

Allergie : aidez Marina
Le fils de Marina est allergique à l'arachide. Sa maman cherche des marques de biscuits, ou des produits qu'elle pourrait utiliser pour lui. Merci d'avance pour vos réponses. La discussion complète