Le bien-être et la santé, Marie Borrel connaît bien. Elle a répondu
à vos questions lors d'un chat sur son livre "Ma cuisine détox", consacré
à la cuisine santé et à ces aliments qui nous font du bien.
Quel est le principe de la cuisine détox ?
Le principe de cette cuisine est d'aider le corps à se
débarrasser des toxines, c'est-à-dire des déchets métaboliques que nous accumulons
à longueur d'année. Ce sont des déchets normaux, dus au métabolisme cellulaire.
Mais notre corps a parfois du mal à les éliminer suffisamment, d'autant que
nous n'avons pas toujours une hygiène de vie parfaite ! La cuisine détox
propose de choisir des aliments qui drainent l'organisme, et de les organiser
en recettes simples et savoureuses.
Faut-il choisir les aliments bio ou les cuisiner d'une
façon particulière ?
Les aliments bio sont moins chargés en pesticides et autres
produits chimiques, ce qui permet de générer moins de déchets. Mais c'est
surtout le choix des aliments eux-mêmes qui compte dans le cadre d'une alimentation
détox. Mieux valent des aliments draineurs, frais et non bio, que des aliments
moins draineurs et bio. Côté cuisson, il vaut mieux privilégier les cuissons
qui préservent le contenu nutritionnel des aliments et qui facilitent la
digestion et l'assimilation, afin de limiter la production de déchets : cuisson
vapeur, papillotes, cuisson à l'étouffée...
Peut-on manger détox toute l'année ou vaut-il mieux faire
une cure de quelques jours ?
Il y a deux manières de manger détox. Vous pouvez faire,
deux ou trois fois par an, une vraie "cure détox", dans le genre des mono-diètes
qui consistent à manger un seul aliment pendant un à trois jours. Ce type
de cure n'a pas grand intérêt si, le reste de l'année, vous avez une nourriture
très déséquilibrée et très chargée en aliments producteurs de déchets. C'est
pourquoi il vaut mieux adopter, le plus souvent possible, une alimentation
détox, et faire une fois ou deux par an une cure plus approfondie.
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Quelle amélioration (netteté de la peau, couleur du teint,
bien-être…) vais-je ressentir à manger détox ?
Les améliorations sont nombreuses : la qualité de la peau,
bien sûr, qui devient rapidement plus éclatante, mais aussi l'amélioration
de l'humeur, la baisse de la fatigue, l'amélioration du tonus et du sommeil...
En fait, lorsque notre corps est très chargé en toxines, il fonctionne un
peu comme une chaudière chargée de suie. Lorsqu'on le "nettoie", il
retrouve sa capacité à fonctionner à plein régime, ce qui améliore de très
nombreuses fonctions.
Quels sont ces aliments capables de drainer l'organisme
?
Ce sont des aliments qui facilitent l'action des organes
"émonctoires", c'est-à-dire chargés d'éliminer ces déchets. Ces organes sont
les reins, le foie, les poumons, la peau. Les principaux aliments détox sont
ceux qui drainent le foie, comme les fraises, les artichauts, ou les reins,
comme le concombre, le melon, les asperges... D'une manière générale, les
aliments détox sont surtout les fruits et légumes, qui ont une forte teneur
en potassium. Mais dans le cadre d'une alimentation détox, on consomme aussi
des aliments qui ne sont pas des fruits et légumes.
Combien de temps faut-il pour ressentir les effets détox
?
Tout dépend de l'état de votre organisme au moment où vous
commencez à surveiller votre alimentation. Si vous avez une alimentation
globalement saine, votre corps ne sera pas trop chargé en toxines et vous
pourrez vous sentir mieux au bout de quelques jours. Mais si vous avez, depuis
des mois, une alimentation très déséquilibrée (aliments sucrés et gras, fritures,
aliments très industrialisés), il faudra un peu plus longtemps. D'autant
que, si votre organisme est très chargé en toxines, vous risquez d'avoir,
dans les premiers jours, quelques effets secondaires, notamment au niveau
de la peau. Les boutons signalent que l'organisme évacue ses déchets par
tous les organes émonctoires, y compris la peau.
Les aliments
anti-oxydants sont-ils une base de la cuisine detox ? Si oui, lesquels ?
Non ! Les aliments anti-oxydants contiennent des nutriments
capables de s'opposer à l'action des radicaux libres, accélérateurs de vieillissement.
Mais ils ne peuvent pas forcément aider l'organisme à éliminer ses déchets.
Ce sont deux visions différentes, bien que complémentaires. Cependant, certains
aliments sont à la fois anti-oxydants et détox. C'est le cas du melon par
exemple, qui contient à la fois du potassium et du bêta-carotène.
Prendre des compléments alimentaires riches en potassium
aurait-il le même effet qu'une cure (si on mange sainement à côté)
?
Les compléments en potassium sont rares, car les carences
sont limitées. En outre, les aliments riches en potassium ont un effet détox
(diurétique principalement) à cause de la balance entre le sodium et le potassium
qui provoque une augmentation de l'élimination urinaire. Il serait très difficile
de produire une balance aussi "fine" avec des compléments alimentaires.
La
cuisine detox permet-elle de maigrir ?
La cuisine détox n'est pas une cuisine minceur. Cependant,
elle peut contribuer à la perte de poids de deux manières. En augmentant
l'élimination urinaire, elle permet d'aider à l'élimination de la cellulite
et, plus généralement, de l'eau infiltrée dans les tissus. En outre, c'est
de fait, une alimentation qui privilégie des aliments peu caloriques, des
cuissons saines et un certain équilibre nutritionnel, ce qui permet d'évacuer
naturellement les ennemis de la ligne (sucreries, cuissons grasses...).
Je compte faire une petite cure détox (3 jours). J'espère
perdre du poids. Est-ce que je risque de reprendre mes kilos perdus pendant
cette cure ?
Oui, surtout s'il s'agit d'une cure très sévère. Dans le
cadre des mono-diètes, ou pire des journées de jeûne ou de diète hydrique,
la perte de poids n'est que transitoire car l'organisme refait ses stocks
dès que l'on revient à une alimentation normale. En revanche, si vous faites
suivre la cure détox d'une période d'alimentation saine et surveillée, avec
notamment une consommation réduite en aliments riches en glucides (sucreries,
pâtes, riz, pain) et en graisses saturées (charcuterie, fromages gras, viandes
grasses), vous avez toutes les chances de faire durer cette perte de poids,
même si un effet rebond se fait sentir au moment où vous terminez la cure.
Pouvez-vous nous donner un exemple précis de menu
detox ?
Un menu détox serait par exemple : un potage aux asperges
(qui draine les reins), un filet de poisson blanc en papillote aux herbes
fraîches (persil, coriandre...) accompagné d'une purée de courgette à l'huile
d'olive et en dessert, une salade de fraises à la menthe (draineur du foie).
Depuis quand est apparu cette notion de cuisine détox
?
La notion d'alimentation détox ne date pas d'hier. Elle
fait partie de la naturopathie et, plus largement, des médecines naturelles,
depuis la fin du 19ème siècle. Depuis, on a mieux compris comment fonctionne
la détoxination de l'organisme. La notion de "cuisine détox" est plus récente.
En fait, je crois qu'elle vient de naître !
| "La cuisine détox privilégie
des aliments peu caloriques et des cuissons saines" |
La cuisine détox est-elle déconseillée à certaines personnes,
certaines périodes… ?
Il n'y a vraiment aucune contre-indication. Le fait de
se nourrir d'aliments sains qui favorisent une bonne élimination toxinique
ne peut pas faire de mal. A condition de conserver une alimentation diversifiée
et équilibrée. Les cures détox "dures", en revanche, ne doivent pas être
pratiquées n'importe quand. Avant d'entamer une mono-diète ou un jeûne, il
faut préparer l'organisme, choisir une période où l'on ne doit pas affronter
de grandes fatigues ou de grand stress... La cuisine détox permet de ne pas
se heurter à ce type de difficultés, car elle peut être suivie n'importe
quand.
Les aliments que vous citiez plus haut sont plutôt
disponibles l'été (melon, fraise, concombre...) que peut-on manger l'hiver
?
C'est vrai ! Mais il y a aussi des aliments détox d'hiver
: les poireaux (qui nettoient les intestins), le raisin (grand draineur des
reins), les asperges (draineurs des reins et du foie), le céleri (draineur
des reins) et aussi les artichauts, l'orange, la figue...
N'y a-t-il pas un risque d'être carencé ?
Le risque de carence viendrait d'une alimentation déséquilibrée.
Mais si vous continuez à manger des repas équilibrés, en y intégrant des
fruits et légumes détox, associés à des sources de protéines facilement assimilables
(poissons notamment) et à des sources de glucides qui ne produisent pas de
déchets (haricots blancs ou pâtes complètes), vous pouvez continuer à avoir
des repas complets, tout en privilégiant l'élimination des déchets. Mais
si vous ne mangez que des fruits et légumes, alors bien sûr, vous risquez
des carences à long terme.
Y a-t-il un risque à manger détox toute l`année ?
Non, à condition de veiller à manger équilibré. Le seul
risque, ce serait d'être lassé et de nourrir de grandes envies d'aliments
"interdits". Ce qui est possible en revanche, c'est de privilégier toute
l'année une alimentation détox, en s'offrant régulièrement des écarts raisonnables,
afin d'associer le plaisir et le bien-être, sans frustration.
J'aime
la cuisine très épicée et j'apprécie également les herbes aromatiques. Sont-elles
compatibles avec la cuisine détox ?
Elles jouent un rôle. Du moins certaines d'entre elles.
Toutes les herbes et épices qui favorisent la digestion (menthe, basilic,
coriandre...) permettent au corps de mieux assimiler les nutriments. D'autres
comme le genièvre ou l'anis étoilé, contribuent directement à la détoxication.
Depuis quand vous intéressez-vous à la cuisine détox ?
Je m'intéresse à l'alimentation santé depuis 25 ans, et
à la cuisine depuis toujours (j'adore cuisiner et inventer de nouvelles recettes).
La cuisine détox, c'est un peu la réunion de ces deux courants !
Quel est votre
parcours ? Etes-vous nutritionniste ?
Non. Je ne suis pas nutritionniste. Je suis journaliste
spécialisée dans le secteur du bien-être, notamment de l'alimentation saine,
depuis 25 ans. J'ai notamment dirigé un magazine de santé. Je me consacre
à l'édition depuis quelques années, ce qui m'a permis de prendre le temps
de me pencher sur ce sujet en profondeur.
La cuisine détox est-elle compatible avec les féculents
?
Oui. On ne peut pas parler d'alimentation équilibrée si
on exclut les féculents de son alimentation. Mais il faut bien les choisir
et ne pas en manger en trop grandes quantités afin, notamment, de ne pas
trop stimuler le pancréas qui est un organe fragile. Je conseille notamment
les haricots blancs (entre autres légumineuses) car ils contribuent à une
bonne élimination intestinale grâce à leurs fibres, et les céréales complètes
(notamment les pâtes) car leur richesse nutritionnelle en fait un bon allié
d'une alimentation détox de base.
De façon générale, vaut-il mieux cuisiner les aliments
crus ou cuits pour qu'ils gardent tous leurs minéraux et vitamines ?
Bien sûr, les aliments crus sont les plus riches en vitamines,
minéraux et oligo-éléments. Mais une alimentation complètement crue est très
irritante pour le tube digestif. L'idéal est donc de mélanger cru et cuit,
en privilégiant les cuissons douces qui respectent le contenu nutritionnel
des aliments (vapeur douce, four tiède, étouffée...).
J'aimerais bien tenter la cuisine détox mais j'ai peur
de mourir de faim et d'être extrêmement fatiguée…
Vous ne courrez pas ce risque, car il ne s'agit pas d'un
régime ! Nous ne sommes pas dans le domaine de la restriction alimentaire,
mais uniquement dans le choix d'aliments particuliers. Vous pouvez manger
autant qu'à votre habitude, continuer à avoir le même rythme alimentaire,
mais en remplaçant certains aliments très riches en toxines par d'autres,
plus draineurs. Il ne s'agit pas non plus de mettre les papilles au chômage
technique ! Car la cuisine détox est basée aussi sur la richesse des mélanges
de saveurs, l'utilisation des herbes et épices... C'est aussi une alimentation
plaisir.
| "La cuisine détox est aussi une alimentation
plaisir" |
A quoi cela se voit que j'ai besoin de manger détox ?
Les premiers signes sont une peau et des cheveux ternes,
une fatigue sournoise, une humeur maussade... Tout cela signale que l'organisme
a besoin d'un "nettoyage de printemps".
Quelles sont vos recettes préférées dans votre ouvrage
?
J'ai un petit faible pour la salade de crevettes au concombre
et aux pêches, la salade de tomates et fraises à la feta et à la menthe,
les aumônières de fromage de chèvre aux figues, les papillotes de colin à
la vanille et à l'anis étoilé, les mangues rôties à la lavande, les fraises
au gingembre confit...
Y a-t-il des
gestes quotidiens à adopter pour une cuisine détox de tous les jours
?
Oui, bien sûr. D'abord, lorsqu'on va faire son marché,
il faut éviter d'acheter les aliments qui risquent de produire beaucoup de
déchets et essayer de privilégier les fruits et légumes frais. Ensuite, il
faut essayer de faire des cuissons douces, une manière de cuisiner permanente
(ou presque). Enfin, suivre le cours des saisons. Car chaque saison possède
ses aliments détox, qui sont d'autant plus efficaces qu'ils sont frais et
qu'ils n'ont pas dû traverser la moitié de la planète pour venir jusqu'à
nous.
Je suis gourmande. Est-ce que je peux faire des biscuits
détox ? Si oui, lesquels ?
Il n'y a pas de recettes de biscuits détox dans mon livre
! Mais pourquoi pas : en utilisant de la farine complète (bio de préférence),
en limitant le sucre et en utilisant plutôt du sucre complet (brun) ou du
miel, et en y intégrant des fruits détox, des fraises ou du melon par exemple,
ou des figues, des mangues...
Je mange beaucoup de fruits et légumes, du poisson, peu
de viande. J'assaisonne peu. J'ai l'impression de manger détox toute l`année.
Est-ce que vous me conseillez tout de même de faire des recettes détox ?
D'après ce que vous dites, vous mangez détox toute l'année,
en effet ! Les recettes détox seraient peut-être une manière de varier vos
menus et d'essayer d'autres saveurs.
Et
le chocolat, c'est détox ?
Hélas non ! Le chocolat contient certains nutriments très
utiles pour réguler l'humeur, mais cet aliment n'a pas de vertus drainantes,
d'autant qu'il contient du sucre. Cependant, on peut intégrer un peu de chocolat
dans une alimentation détox. Il n'y a pas d'interdit absolu !
Qui a inventé ce principe de cuisine détox ?
Je ne crois pas qu'on ait parlé de cuisine détox
en tant que tel avant ce livre. Mais l'alimentation détox et ses principes
sont connus depuis longtemps. D'ailleurs, dans toutes les grandes traditions
religieuses, il existe des pratiques rituelles qui rejoignent ce principe
(le jeûne des chrétiens par exemple). Ce qui est nouveau, c'est la manière
dont j'ai voulu sortir du cadre strict et contraignant des cures pour créer
une vraie cuisine, qui soit aussi source de plaisir et qui, du coup, soit
facile à adopter plus régulièrement.
Est-ce que je peux préparer des recettes détox à l'avance
?
Oui. Tout dépend des recettes. Il est certains que les
fruits et légumes très chargés en eau, et ils sont nombreux dans la cuisine
détox, comme le concombre ou les fraises, supportent mal d'être préparés
à l'avance car ils se ramollissent et perdent leur eau. Cependant, certains
plats peuvent être cuisinés en deux temps : on peut par exemple, faire cuire
des féculents ou certains poissons à l'avance, ou préparer des plats de légumes
plus fermes, comme les céleris ou les artichauts, à l'avance.
Boire du thé peut-il suffir à purifier notre organisme
?
Le thé a une action diurétique indéniable. Cependant, il
n'agit pas sur les autres organes émonctoires, notamment le foie et la peau.
C'est un outil intéressant pour éliminer les toxines, mais à lui seul, il
ne peut pas remplacer tous les aliments détox.
A part la cuisson vapeur et papillote, quelles sont les
autres modes de cuisson à utiliser ?
Toutes les cuissons qui ne provoquent pas de grand choc
thermique. Il faut donc éviter les grandes fritures, les four très chauds,
les grillades au barbecue... Il vaut mieux éviter aussi les cuissons à l'eau
car les nutriments fuient dans l'eau de cuisson. A moins de manger les jus
de cuisson. C'est pourquoi les potages ou les plats à l'étouffée, les ragoûts
sont tout à fait compatibles avec l'idée de détox, à condition de ne pas
faire cuire à trop forte température.
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A lire |
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Pouvez-vous indiquer clairement quels aliments sont "intox"
?
Les aliments qui provoquent une charge toxinique importante
sont les viandes grasses, les charcuteries, les fromages gras, les aliments
sucrés surtout industriels (pâtisseries industrielles, sucreries...), ainsi
que les boissons sucrées (sodas, boissons industrielles aux fruits) et l'alcool.
Je suis étudiante, souvent stressée et fatiguée.
Est-ce que manger détox peut m'aider ?
Oui, surtout si vous avez l'habitude de manger de manière
déséquilibrée, ce qui est souvent le cas chez les jeunes. Une alimentation
saine et équilibrée, avec des périodes d'alimentation détox, peut contribuer
à évacuer la fatigue et à mieux résister au stress.
Comment donner du goût à des recettes détox ?
Les aliments détox sont souvent très savoureux en eux-mêmes.
Lorsqu'on les associe avec des épices, des aromates, et en créant des mélanges
inédits (sucrés-salés par exemple), on découvre une très large gamme de saveurs
auxquelles le palais n'est pas habitué. Ce n'est pas une alimentation ennuyeuse,
au contraire. Cela peut devenir très inventif.
Pour ne pas faire de cure "dure", à quelle fréquence et
pendant combien de temps devrait-on tenir ce régime ? Comment l'intégrer
dans l'alimentation diversifiée ?
Il est possible soit d'en faire sa base alimentaire, en
y intégrant des repas plus lourds deux ou trois fois par semaine par exemple,
soit de manger vraiment détox pendant un mois à chaque changement de saison.
Mais dans tous les cas, il vaut mieux modifier les bases de son alimentation
de manière durable afin d'obtenir un résultat. Je préfère donc la première
solution.
Où peut-on se procurer votre livre et combien coûte-t-il
?
Le livre s'appelle "Ma cuisine détox". Il vient de paraître
(éditions Minerva). On le trouve en librairie (partout, j`espère !)
et il coûte 12,90 euros. Il contient 20 fiches pratiques sur des aliments
détox expliqués en détail et 40 recettes faciles à réaliser (avec tout plein
de jolies photos).
C'est la fin de ce chat. Nous laissons le mot de la fin
à notre invitée.
Je suis très heureuse d'avoir pu ainsi communiquer "en
direct" avec des lecteurs potentiels. Ce n'est pas souvent le cas. Lorsqu'on
écrit, on est souvent seul, plongé dans sa documentation ou en tête-à-tête
avec son ordinateur. Dans ces moments de stress, parfois intense, le fait
de manger détox m'a souvent fait du bien. J'espère qu'il en sera de même
pour ceux qui voudront bien essayer. Merci !
