Chicken pot pie (poulet empoté et entourté)

	Chicken pot pie (poulet empoté et entourté) © Raphaële Vidaling

Pour 6 personnes

- 1 pâte brisée

- 750 g de restes de poulet

- 50 cl de bouillon de poule

- 1 oignon

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 50 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 cl de lait

- 1 cuillère à café de thym

- 100 g de petits pois surgelés

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- huile

- sel et poivre

Hacher l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et le céleri en fin tronçons. Préchauffer le four à 190 °C. Émietter la chair de poulet. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon, les carottes et les céleri pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver avec le poulet. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le roux soit bien doré. Ajouter lentement le lait, le thym et le bouillon en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter les petits pois, le poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Transvaser dans un plat allant au four. Badigeonner les bords de blanc d'œuf et recouvrir de pâte brisée en scellant les bords. Inciser la pâte et la badigeonner de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Cuire au four pendant 30 minutes.