Pecan pie (tarte aux noix de pécan)

	Pecan pie (tarte aux noix de pécan) © Raphaële Vidaling

Pour 8 personnes

- 1 pâte sablée

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 25 cl de sirop d'érable

- 3 œufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 200 g de noix de pécan

- sel

Préchauffer le four à 175 °C. Faire torréfier les noix. Abaisser la pâte et en chemiser un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 130 °C. Pendant ce temps, faire frémir 3 cm d'eau dans le fond d'une poêle et, dans un saladier résistant à la chaleur, fouetter au bain-marie le beurre, 1 pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé. Sans cesser de fouetter, ajouter les œufs, le sirop d'érable et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Poser le saladier dans la poêle et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et chaud au toucher (55 °C au thermomètre à sucre). Retirer du feu et ajouter les noix. Verser la préparation sur la pâte encore chaude et faire cuire pendant 1 heure environ. Servir à température ambiante.