Tagine de canard aux coings

	Tagine de canard aux coings © Aaron Mc Lean

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard ou 4 canards sauvages entiers

- 1 gros coing, lavé, évidé et coupé en fins quartiers

- 1 gros oignon brun coupé en 2 puis en fins quartiers

- 30 g de gingembre frais finement haché

- 115 g de sucre blanc

- 25 cl de vin blanc doux, du riesling par exemple

- 25 cl de bouillon de poulet

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillère à café de gingembre, de cannelle et de cumin en poudre

- sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Si vous utilisez des canards d'élevage, piquez-les bien pour que le gras s'écoule. Frottez les canards avec le mélange d'épices en poudre, salez et poivrez, puis disposez-les sur une grille au-dessus de la lèchefrite et faites rôtir pendant 1 heure à 200°C (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, disposez les quartiers de coing et d'oignon, le gingembre, le sucre et 50 cl dans une cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. Versez ce confit dans un plat à four assez grand pour que vous puissiez ensuite disposer les morceaux de canard sur une seule couche.

Mouillez avec le mélange de vin, de bouillon et de vinaigre, couvrez et enfournez pour 1 heure de plus à 200°C (thermostat 6-7), jusqu'à ce que le canard soit bien tendre.