Thon à l'anis étoilé

	Thon à l'anis étoilé © Nicolas Bertherat

Pour 4 personnes

- 600 g de filet de thon

- 4 cuillerées à soupe d'huile de pépins de courge

- 4 cuillerées à café de sauce de soja

- 80 g de radis rose râpé

- 1 botte de ciboulette finement hachée

- 4 pincées de fleur de sel

- 1 citron vert

Pour la marinade :

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 fleur d'anis étoilé

- un peu de baies roses

Demandez au poissonnier un filet de thon qui ne soit coupé ni vers la tête, ni vers la queue, mais de préférence sur le dos.

Faites macérer une nuit l'anis étoilé et les baies roses dans un bol d'huile d'olive.

Coupez le citron en deux parties : une moitié pour en extraire le jus, l'autre moitié épluchée servira de garniture.

Coupez le filet de thon en quatre. Faites chauffer la poêle, versez-y un peu d'huile, faites sauter les pavés de thon de tous les côtés, de façon à ce que l'intérieur soit saignant, ou à point. Dressez sur l'assiette, saupoudrez de fleur de sel sur le dessus du thon et un peu autour, puis disposez du radis rose et de la ciboulette. Arrosez d'huile de pépins de courge. Versez enfin le jus de citron et garnissez l'assiette de ses quartiers.

Le thon à l'anis étoilé est une création du chef Hissa, pour le bistrot parisien "Chez Georges", en 1988.

Ce thon, une fois cuit, contient moins d'omégas 3. L'huile de pépins de courge constituera une source supplémentaire en acides gras poly-insaturés.