"Nouvelle cuisine japonaise" d'Hisayuki Takeuchi
Ne dites surtout pas à Hisayuki Takeuchi que c'est un chef japonais
car il se définit avant tout comme un chef français !
Avec bien sûr, un héritage culinaire japonais. Son influence
est telle que de grands noms de la gastronomie française s'inspire
de sa cuisine. Dans Nouvelle cuisine japonaise, il revisite la tradition
Kaiseki en l'adaptant à la modernité, avec des "recettes
pour le corps et l'esprit".
À LIRE
"Nouvelle
cuisine japonaise"
d'Hisayuki Takeuchi
281 pages, 35 euros,
Agnès Viénot éditions
Consulter
les libraires
INTERVIEW
"Pour
réussir de bons sushis, il est indispensable d'avoir un riz rond japonica"
Chef
de cuisine franco-japonaise, Hisayuki Takeuchi est devenu une référence,
influençant les plus grands chefs avec sa nouvelle cuisine japonaise adaptée
à la modernité. Il a répondu à vos questions lors d'un chat. Lire
» Restaurant Kaiseki :
7bis, rue André Lefebvre - 75015 Paris
» Restaurant Kaiseki-Bentô :
79, avenue des Champs-Élysées - 75008 Paris
En savoir plus : www.kaiseki.com
RECETTES
Toutes
nos recettes du Japon
Soupe miso, nouilles fraîches à la japonaise, makis,
sushis, carpaccio de thon rouge à la japonaise, yakitori... voici
toutes nos recettes japonaises, sucrées ou salées. Voir
VIDÉO
Faire
des sushis maison
Vous pensez que seuls les professionnels savent préparer des
sushis ? Avec notre recette facile et amusante, faites vos makis vous-même
! Voir
RESTAURANTS
Où
manger japonais ?
Retrouvez dans toute la France plus de 300 restaurants
où vous pourrez déguster de la cuisine japonaise. Lire
