Seymourina Cruse

Qu'est ce qu'une recette inavouable ?
Seymourina Cruse C'est celle dont vous n'allez pas oser donner la composition. Elle doit comporter trois ingrédients : être très très facile, être très très bon marché et mettre en scène au moins un produit agro-alimentaire. Sur chaque page, nous avons chiffré le temps de préparation et le coût des recettes. Ainsi, on voit des records en la matière, des recettes qui reviennent à moins de 2 euros et se préparent en moins de 10 minutes.

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Comment les recettes sont-elles nées ?
Pour arriver à ces 100 recettes, beaucoup de choses ont été testées. Beaucoup de recettes ont vu le four mais pas le jour ! Outre les recettes que l'on connaissait et les recettes soufflées par notre entourage, nous nous sommes énormément amusés à tester. Puis, des cobayes généreusement invités nous ont donné leur avis impartial. Le riz-Cola - un riz aux lardons cuit dans du Coca façon pilaf - a notamment été un succès.

Quelles sont les associations qui ne marchent absolument pas ?
Pendant 3 mois, Steven (son mari et co-auteur, ndlr) et moi nous retrouvions tous les soirs pour des dîners "dégustation". Nous posions 5 ramequins à tester sur la table. Je me souviens du premier dîner, la réflexion que j'ai faite après le premier coup de cuillère : "ah non, là, c'est vraiment dégoûtant !". Steven avait beau me demander d'être constructive, ce n'était pas possible : Savora et banane, ça aurait pu donner quelque chose en effet, mais il n'y avait vraiment rien à en tirer ! Nutella et ketchup, cela ne donne rien non plus, ni même sardine et Orangina... pourtant la sardine et les agrumes se marient mais cette association ne fonctionne pas.

A chaque page, vous citez des marques...
On s'est rendu compte qu'il n'y a pas de raison de ne pas citer les marques. Quand on ouvre un placard de cuisine, on ne trouve pas des rognons, ou autres produits ramenés de la campagne. Non, on trouve chez tout le monde des marques : de la Vache qui rit, du ketchup Heinz, de la moutarde Amora... Par ailleurs, la plupart ont des graphismes magnifiques, devenus des grands classiques du design contemporain. C'est pourquoi beaucoup figurent sur les photos du livre.

LIVRE

Les recettes inavouables, Hachette Pratique Consulter les libraires

Tous les produits agro-alimentaires sont-ils "cuisinables" ?
Oui, tous les produits sont "cuisinables". Le seul interdit avec ces recettes, c'est de dévoiler aux invités comment on les a faites. Il faut détourner l'attention si on vous demande ce que c'est, laisser planer le mystère... ou attendre la fin du repas !

Vous voulez dire que l'on apprécie ces recettes du moment qu'on ne sait pas ce qu'elles contiennent ?
Tout à fait. Si vous dites à vos invités comment est préparé le plat, ils vont marquer un temps d'arrêt instantanément. Mais finalement, ils se diront qu'ils ont survécu à une demi-assiette et la finiront quand-même ! Moi-même, après avoir englouti chez une amie le bol entier de sauce à l'oignon, j'ai regardé mon nombril lorsque j'ai su que c'était un sachet de soupe à l'oignon Knorr mélangée à du fromage blanc 40 %... Pourtant, c'est délicieux et je vous mets au défi de ne pas le voir disparaître lors d'un buffet ! Ne pas savoir fait partie de la surprise.

Donc, la cuisine quelle qu'elle soit doit rester un mystère...
Autrefois, les cuisines des restaurants n'étaient pas ouvertes sur la salle comme elles le sont aujourd'hui. Car la cuisine en tant que telle a quelque chose d'inavouable. Prenez la recette la plus réalisée, le quatre-quarts par exemple. Si on vous demandait de manger de la farine, du sucre puis de gober un oeuf... vous ne seriez pas d'accord. Pourtant, à la cuisson, une alchimie s'opère et on obtient un délicieux gâteau. C'est la même chose pour ces recettes.

Ce sont des petites recettes de dépannage en quelque sorte ?
Oui, bien sûr, elles sont tellement faciles et rapides que ce sont de bonnes recettes de dépannage. Cela dit, elles sont aussi une bonne école de grande cuisine car elles apprennent à cuisiner comme un alchimiste. Elles donnent des bases simples, par exemple : tel ingrédient + tel ingrédient + frigo = une glace réussie. A partir de cette base, le lecteur va compliquer, varier, personnaliser la recette, en ajoutant des amandes, du chocolat râpé, ou un filet de Nutella... Ces recettes stimulent l'imagination. On fait des expériences en s'amusant.

Comment vous est venue l'idée d'écrire cet ouvrage ?
C'est souvent difficile de savoir le point de départ. Quel évènement, quelle rencontre a suscité ce projet ? Les sources sont innombrables. Je dois reconnaître qu'il y a eu beaucoup d'éléments mais qu'aucun n'a compté plus que les autres. La seule chose avérée, c'est qu'à l'époque de la création de l'ouvrage, le livre de cuisine tel qu'on le trouvait ne nous parlait plus du tout. C'étaient des livres de chefs, de grandes pointures. De par la liste des ingrédients très longue et le jargon utilisé, on était intimidé, on se sentait un peu exclu de la cuisine. Et finalement on ne l'utilisait pas. Le seul moment où on décrochait son téléphone, où on allait chercher un papier pour noter, c'était quand une amie nous confiait sous le ton du secret un raccourci, une petite recette. Nous avons donc fait un travail d'inventaire de ces petites recettes, de façon fraîche, afin d'obtenir un livre du tous les jours.

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A qui s'adresse cet ouvrage alors ? A des "nuls" en cuisine ?
Nous sommes complètement dépassés par les gens qui ont pris en main l'ouvrage. Il y a eu les étudiants qui ont de petits moyens et ne cuisinent pas vraiment, puis les enfants parce que c'est un livre très ludique. Mais ce livre a aussi été une découverte pour les gens qui savent bien cuisiner. Il s'adresse à un public très large, tout dépend de ce que l'on va en faire : le lire avec amusement, suivre les recettes, partir des recettes et les customiser ?.. Il excite les papilles et la curiosité.

Quel est l'intérêt de cuisiner des produits agro-alimentaires plutôt que d'opter pour du fait maison ?
L'intérêt des produits agro-alimentaires, c'est l'emprunt d'un goût. On l'emprunte et on le transpose à un endroit où on ne l'attendrait pas. On peut faire des associations inattendues en deux ingrédients : ketchup + bière cela donne une sauce barbecue où l'on ne reconnaît finalement ni le ketchup ni la bière.

Quels sont les produits qu'il faut avoir dans ses placards selon vous ?
A la fin du livre, on recense les inavouables au goût salé et les inavouables au goût sucré, et le nombre de recettes dans lequel chacun apparaît. Ainsi, le lait concentré arrive en tête, parce qu'il joue sur les deux registres. Suivi de près, côté salé, par le Boursin, qui est un véritable condensé de saveurs aux herbes, et côté sucré par les biscuits LU, concassés, empilés, imbibés ou pas... Quoi qu'il en soit, il faut prendre conscience que l'on a tout un programme gastronomique en puissance dans son placard.

Quelle est votre recette fétiche ?
Ma chouchoute, même s'il est très dur de choisir, c'est la recette de couverture, le crumble de sardines. Je l'aime beaucoup et elle a tous les ingrédients de la recette inavouable. Je l'ai consommée à haute dose pendant l'écriture du livre. On écrase le contenu d'une boîte de sardines, on parsème de biscuits TUC émiettés et on passe au four. C'est très bon, très frais, et avec une salade c'est un plat complet. C'est sûr que ce sont pas des sardines fraîchement pêchées, mais c'est vraiment délicieux.