Solveig Darrigo

Diététicienne
"Sauter un repas, quel qu'il soit, ne fait pas maigrir"
Lutte contre le cholestérol, contre la cellulite, alimentation équilibrée... telles sont les questions auxquelles la diététicienne Solveig Darrigo a accepté de répondre, pour vous, lors d'un chat en direct. (Avril 2006)

Peut-on manger des légumes à volonté ?
Solveig Darrigo : Oui, tant qu'on les aime !

Vous avez des trucs pour manger sain et pas cher ?
Il ne faut pas acheter forcément cher pour se nourrir sainement. Le plus simple convient souvent.

Des trucs contre la cellulite ?
La cellulite est souvent le résultat d'une alimentation pauvre en fibres. Si tu manges plus de fruits et légumes, déjà, tu limites la cellulite.

"Le goûter idéal pour une femme active : un laitage et un fruit, sans hésiter !"

J'ai tendance à consommer les aliments "nature" (légumes, féculents) avec très peu d'assaisonnement. Y a-t-il des risques de carences ?
L'assaisonnement sous forme d'huile (olive, colza) est indispensable car il fournit des acides gras essentiels. Il ne faut pas les supprimer complètement. Néanmoins, une à deux cuillérées par jour suffisent !

Livre

Petits dîners légers Solar, Février 2006 96 pages, 9,90 euros Consulter les libraires

Le pain est il considéré comme féculent lors des repas ou bien peut on l'associer à une portion de pâtes, par exemple ?
Pain ou féculent sont des aliments de la même catégorie. On peut prendre l'un ou l'autre en alternance. Si on a beaucoup d'activité physique, on peut les prendre tous les deux au cours d'un même repas. Sinon, on limite les quantités.

Un à deux verres de vin par jour, ça ne fait pas grossir... Si ?
Un verre de vin apporte environ 70 calories. Un verre par repas reste raisonnable sans porter à conséquence, mais tout dépend du reste des repas...

En ce moment, mon fils de 16 ans ne mange quasiment plus rien si ce n'est des gâteaux et des sodas. Comme il fait beaucoup de sport, il ne grossit pas mais je suis un peu inquiète. Vous en pensez quoi ?
Ce type de comportement alimentaire doit rester limité dans le temps, car votre fils manque à coup sûr d'éléments indispensables au bon fonctionnement de son organisme (vitamines, minéraux...). Au bout de quelques années, cela engendre forcément fatigue et autres troubles sur la santé...

Ma fille de 14 ans a un très léger embonpoint, et elle veut faire un régime. Vous conseillez quoi ?
Surtout de ne pas faire de régime restrictif et de suivre la "bonne recette" d'une copine qui a perdu des kilos "facilement" ! Pour un suivi correct, mieux vaut consulter une diététicienne.

Comment doit on penser nos repas lorsque l'on a tendance à grossir ? Le plaisir ou la privation ?
Le plaisir, bien sûr ! Avant, il faut penser à augmenter certains aliments que l'on néglige (légumes, fruits et même féculents...) plutôt que de chercher à supprimer certains aliments (graisses, etc).

Manger équilibré c'est bien dans l'absolu, mais des recettes simples à faire c'est mieux, car le soir c'est du rapide qu'il faut. Votre livre s'adresse-t-il à moi ?
Tout à fait. En tout cas, c'est ce que j'ai essayé de proposer, car moi aussi je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Les légumes surgelés valent-ils les frais ? Personnellement je n'ai pas vraiment le temps de faire le marché…
Oui, il faut jongler avec les légumes sous diverses formes : frais quand on peut (le week-end), surgelés pour la praticité et la qualité nutritionnelle aussi (teneur en nutriments souvent équivalente).

Où trouver des protéines quand on ne mange ni viande ni poisson ?
Les protéines se trouvent dans les produits laitiers et les fromages, mais aussi dans les végétaux : légumes secs (lentilles, fèves...), les céréales (riz, pâtes...) et les graines (noix, noisettes...).

C'est si catastrophique pour l'organisme de se laisser aller de temps en temps ?
Non, heureusement. Ce qui devient catastrophique, c'est de se laisser aller tout court ! Un minimum de vigilance est nécessaire pour bien manger, mais aussi pour se régaler.

Que pensez-vous de la diète hyper-protéinée ? Moi je l'ai fait et ça a marché.
Je ne suis pas favorable à toute forme de "diète", surtout si elle n'a rien à voir avec une alimentation "normale". Les protéines seules n'existent pas dans la nature et quand il faut remanger "normalement", le corps ne comprend pas !

Je suis très mince et je voudrais grossir, mais comme j'ai tendance à avoir du cholestérol, quels aliments me conseillez-vous ?
La surveillance liée au cholestérol sanguin prote sur la qualité des graisses (plutôt végétale), mais elle ne gêne pas un projet de prise de poids avec des aliments mieux choisis. De toute façon, il faut savoir qu'il est difficile de lutter contre une nature mince.

Les produits contre le cholestérol sont-ils efficaces ?
Ce qui est efficace, c'est de manger équilibré : plus de fibres (fruits et légumes), moins de mauvaises graisses (beurre, crème, charcuteries, fromage...). Certains nouveaux aliments sont mieux dosés, avec des substances actives, mais ce ne sont pas des produits miracles.

"La cellulite est souvent le résultat d'une alimentation pauvre en fibres..."

Et l'eau dans tout ça ? Boire en grande quantité aide-t-il vraiment à stabiliser son poids ? Et que penser des eaux "allégées" ? Je pense pour ma part qu'ils prennent les femmes pour des idiotes !
Je partage en partie votre avis : si la consommation d'eau avait un réel effet sur le poids, ce serait trop simple. L'eau aide à éliminer les déchets (toxines) mais en aucun cas les graisses ! Celles "allégées" n'apportent pas de calories, car elles sont édulcorées.

Que pensez-vous des produits allégés ?
Je pense qu'on pense qu'ils aident certaines personnes à se faire plaisir en ne culpabilisant pas : laitages ou sodas. Toutefois, la prise de ces aliments ne solutionne pas toujours le problème de fond.

Est-il préférable ou non de boire de l'eau à table pendant les repas ?
Il est important de boire... quand on y pense. Si c'est à table, c'est mieux que pas du tout. Si en plus on y pense entre les repas c'est encore mieux. Je conseille souvent d'avoir une demi-bouteille d'eau (50 cl) devant soi et de la boire dans la matinée. Idem l'après-midi. Avec l'eau prise à table (1 à 3 verres), le compte est bon !

Aujourd'hui, les magazines parlent surtout du poids des femmes. En tant que diététicienne, avez-vous autant d'hommes que de femmes en consultation ?
J'avoue qu'il y a plus de femmes que d'hommes en consultation. Mais j'ai aussi beaucoup de couples qui viennent ensemble et aussi de plus en plus jeunes.

On conseille souvent de pratiquer "son sport" à jeun ? Qu'en pensez vous ? Et cela signifie combien de temps après le dernier repas ?
Le sport à jeun permet d'aller puiser plus rapidement dans les réserves de graisses. Si on part faire son footing avant le petit-déjeuner, c'est idéal. A condition de bien se sentir. Sinon, il faut minimum 3 heures avant.

Ne pensez-vous pas que diététique rime de plus en plus avec marketing et que, comme tout, il faut de la diversité en quantité raisonnable et c'est tout...
La diététique est en effet un très bon axe marketing. Les diététiciennes qui donnent le plus souvent des conseils simples, pratiques et sans orienter vers des produits sont malheureusement moins écoutées que les publicitaires.

Existe-t-il une différence entre diététicienne et nutritionniste ?
Le nutritionniste est un médecin avec une année de spécialisation, tandis qu'une diététicienne est un paramédical, comme le kiné. Je dirais qu'on a une approche plus pratique pour aider les gens au quotidien.

Que pensez-vous de l'idée selon laquelle la consommation de soda light enverrait un message sucré au cerveau, le corps en réaction stockant plus les graisses consommées ?
Non. En fait le sucre et la sensation de sucre peuvent ouvrir l'appétit, mais ils n'agissent pas directement sur les graisses consommées.

Le rôle des oméga 3 n'est pas un peu surestimé ?
Leur rôle, de mieux en mieux connu a permis d'estimer que les carences de nombreux consommateurs avaient ou allaient poser des problèmes santé. Toutefois, il ne faut pas exagérer et une consommation à dose alimentaire suffit.

Les vitamines en gélules, ça marche ou les fruits suffisent ?
Idéalement, l'alimentation devrait suffire. Il faut diversifier et ne pas oublier de se faire plaisir à travers de bons petits plats aussi. Si on doute, mieux vaut consulter au lieu de prendre des gélules sans savoir.

Quels fruits et légumes apportent les vitamines A, C et E ?
Aucun aliment ne possède de cocktail idéal de vitamines. Dans mon livre, je donne beaucoup de petites infos sur les aliments (pas que fruits et légumes) où vous trouverez de nombreuses réponses.

Livre

Petits repas en famille Solar, Février 2006 96 pages, 9,90 euros Consulter les libraires

N'est-ce pas les sucres ingèrés qui fixent les graisses?
Il y a déjà la consommation de matières grasses qui engendre un stockage ! Les sucres, dans un second temps aussi, surtout lorsqu'ils sont consommés en excès aussi.

Vous recommandez les plats cuisinés surgelés allégés ?
Quand on peut cuisiner soi-même, on peut doser les graisses et le sucre. Je vous donne des recettes simples dans mon livre pour essayer de cuisiner sain et simple. En dépannage, le plat cuisiné allégé est aussi une bonne solution.

Que pensez-vous de la méthode Montignac ?
Il s'agit d'une alimentation dissociée. Or je prône une alimentation de préférence "associée", plus agréable à mon goût, car on peut tout consommer et faire de délicieuses recettes !

En moyenne pour une femme, on conseille de ne pas descendre en dessous de 1 200 calories par jour en période de régime; et si cela nous paraît naturellement trop ? Est ce vraiment dangereux de n'en consommer que 800 par exemple ?
Non seulement ce n'est pas 1 200 mais plutôt 1 600 calories minimum, mais 800, c'est très insuffisant. Le corps va tourner "au ralenti" et au moindre excès, il va stocker ! Oui, c'est dangereux !

Je n'aime pas trop les petits plats tout prêts pour bébé, mais j'au peur de lasser avec mes purées de légumes maison. Qu'est-ce que je peux donner à mon fils de 1 an ?
A un an, votre enfant peut commencer à manger une déclinaison de votre alimentation : féculent + légumes. Outre les purées, faites-lui découvrir les petites pâtes, les légumes en morceaux, etc. En fonction de sa dentition. Et le petit pot servira de dépannage !

Je n'ai pas d'appétit le soir et pars me coucher sans dîner. Est-ce aussi mauvais que mes amis me le disent ?
Tout dépend du reste de votre alimentation. Certains ne prennent que 2 repas toute leur vie sans que cela pose de problème.

Le petit déjeuner idéal pour vous c'est quoi ?
Il s'agit de manger : une boisson, un laitage, un fruit et un produit céréalier (muesli ou pain tout simplement).

Comment faire pour contenter tout le monde à la maison le soir ? Je ne vais quand même pas faire 4 plats différents en fonction des goûts de chacun ?
Dans mon livre "Petits repas en famille", j'ai justement souhaité donner des conseils aux parents qui organisent un dîner unique : un plat commun et des "satellites" en fonction du déjeuner de chacun. Pas de repas à la carte surtout !

"Sauter un repas, quel qu'il soit ne fait pas maigrir de toute façon."

Une femme enceinte doit-elle faire attention à ce qu'elle mange, ou peut-elle céder à toutes ses envies ?
Si elle cède à toutes ses envies, elle risque non seulement de prendre plus de poids, mais aussi de ne pas couvrir les besoins nutritionnels nécessaires ! Je pense qu'à cette période, une femme peut se faire plaisir et être doublement attentive à ce qu'elle mange.

Je suis insomniaque et on m'a dit que la viande rouge au dîner empêchait l'endormissement. C'est vrai ?
Les protéines, pas seulement dans la viande rouge, ont un effet dynamisant et peuvent gêner ceux qui se couchent rapidement après un dîner. Si vous sentez que c'est votre cas, évitez !

Pourquoi ce n'est pas bon de manger en travaillant devant son écran le midi ?
Manger sans faire attention, que ce soit devant son écran ou parce qu'on ne regarde pas ce qu'on ingurgite, peut être gênant. Non seulement on ne salive pas (et la digestion démarre à ce niveau) mais on risque de manger plus.

Est-ce qu'il est bon de s'abstenir de dîner si on veux maigrir rapidement ?
Sauter un repas, quel qu'il soit ne fait pas maigrir de toute façon.

Comment savoir si l'on est ou obèse, ou au moins en surpoids ?
Il existe un indicateur, l'IMC (indice de masse corporelle) qui permet de le déterminer : il s'agit de calculer. IIMC = poids (en kilos) divisé par taille (en mètre) au carré.

Bon, le chocolat : ça fait grossir ou pas ?
Aucun aliment ne fait grossir en soi, c'est l'excès de calories consommées qui engendre une prise de poids.

Je recherche désespérément une technique pour faire manger des légumes aux enfants... vous pouvez m'aider ?
L'idée est qu'ils apprivoisent les légumes en les découvrant : au marché ou dans un magasin. Ensuite, il s'agit de les cuisiner avec eux, pour qu'ils aient envie d'y goûter... Dans mon livre "petits repas en famille", je mets plein de recette présentées de façon ludique pour qu'ils apprécient : mille-feuille avec viande, légumes et fromage, etc.