Mario de Castro

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Pour tous ceux qui ne connaissent pas la cuisine portugaise, comment la définiriez-vous ?
Mario de Castro C'est une cuisine très familiale avant tout. Pas vraiment une cuisine de chefs. Les plats sont généralement sans frou-frou, et les recettes pas forcément très élaborées. Cela dit c'est plutôt une cuisine très nourrissante et authentique, qui s'appuie essentiellement sur les produits de la terre comme les légumes, ou ceux de la mer comme le poisson.

Ce sont plutôt des plats sains et équilibrés ?
Oui, dans l'ensemble la cuisine portugaise est très saine. Elle utilise peu les modes de cuisson comme la friture, et les plats en sauce ne sont pas très courants. Comme dans la plupart des cuisines du Sud, nous utilisons énormément l'huile d'olive qui est bonne pour la santé. A ce propos, j'invite tous ceux qui aiment l'huile d'olive à essayer la Carm qui vient du nord du Portugal.

LIVRE

Portugal, la cuisine de ma mère, Mario de Castro, Editions Minerva Consulter les libraires

En revanche, c'est une cuisine qui privilégie souvent la quantité ?
Comme je vous le disais, la cuisine portugaise est familiale, donc il est évident que nous cuisinons toujours pour beaucoup de monde à la fois. Les Portugais sont un peuple du soleil, un peuple très très généreux. Cette caractéristique est ancrée dans la tradition, plus profondément qu'en France, où l'on a moins l'habitude de cuisiner en grandes quantités au jour le jour. Chaque repas est marqué par la convivialité au Portugal, c'est quasiment une fête à chaque fois. Par contre, la cuisine française reste plus raffinée.

Comment expliquer que, malgré la forte présence d'une communauté portugaise en France, cette cuisine soit finalement si peu connue ?
J'ai l'impression qu'en France cette cuisine reste un peu ghetto en effet. Vous savez, beaucoup de pays étrangers comme les Etats-Unis et le Brésil adorent la cuisine portugaise. A Montréal par exemple, il existe des restaurants de gastronomie portugaise très cotés. Peut-être qu'en France, on est un peu fermé en ce qui concerne les cuisines étrangères, surtout si ça vient d'un petit pays. Alors oui, on trouve pas mal de petits restaurants portugais en banlieue parisienne notamment mais la clientèle est avant tout faite d'immigrés.

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Mais ne pensez-vous pas que cette cuisine puisse finir pas s'implanter davantage ?
Bien sûr c'est possible, ça peut venir. Peut-être le Portugal sera-t-il une source d'inspiration ou d'influence demain, dans la cuisine française, au même titre que la cuisine espagnole à l'heure actuelle par exemple.

Et vous quels sont vos plats favoris ?
J'adore le riz au chouriço (chorizo portugais). C'est très simple mais c'est un plat délicieux. Sinon, je pourrais également vous citer les beignets de morue, un poisson que l'on consomme énormément, le poulet ou le poisson cuits au four, la soupe blanche. La soupe est très importante au Portugal, elle est systématique, que ce soit en entrée ou en plat principal. Et bien évidemment, j'aime également beaucoup les gâteaux que ma mère prépare.