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Poisson pané à la brioche, tagliatelles de salsifis à la Granny Smith

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CANTINES, RECETTES CULTES CORRIGEES PAR LES CHEFS
Poisson pané à la brioche, tagliatelles de salsifis à la Granny Smith

Quoi de plus naturel pour le chef du Réfectoire, où l'on sert une dacquoise noisette, crème de Bailey's et mousse Carambar, que de corriger une recette liée à la cantine, qu'on ne mange plus passés 15 ans. Un véritable jeu d'enfant donc pour Pierre-Olivier Petit et son poisson pané pour les grands.

La recette du poisson pané à la brioche, tagliatelles de salsifis à la Granny Smith par Pierre-Olivier Petit
Photo © Jérôme Bryon
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