Stéphanie de Turckheim

Vous proposez des recettes pour rester canon… mais moi, je ne me trouve pas canon ! Elles ne me correspondent pas alors ?
Stéphanie de Turckheim Tout est dans la tête ! Vous avez très certainement un atout, à vous d'en jouer ! Et de prendre la vie du bon côté. Pour vous y aider, essayez un petit pot de chocolat intense dont la recette est dans le livre.

Je fais tout le temps le yo-yo : cet été j'ai perdu 3 kilos mais comme d'habitude, avec la rentrée, je vais les reprendre (voire plus). Vous avez des conseils ?
Il faut reprendre ses habitudes en mangeant toutfois un tout petit peu moins. Et il ne faut pas se resservir. Essayez de nouvelles recettes, un peu plus légères avec des épices et des goûts nouveaux.

LIVRE

50 recettes pour rester canon, Tana Eds, 2006 96 pages, 12 euros. Consulter les libraires

Je suis une inconditionnelle du fromage. Lesquels puis-je manger sans trop culpabiliser ?
Moi aussi ! Le mieux c'est de se préparer un grand plateau de fromages une fois par semaine pour se faire plaisir. Sinon, je recommande les pâtes dures et, dans tous les cas, je déconseille absolument les fromages allégés...

Je fais beaucoup de plats en sauce, je ne sais pas vraiment cuisiner autrement. Comment puis-je les alléger ?
Simplement en utilisant de la crème de soja et de l'huile d'olive première pression. N'hésitez pas utiliser des tomates et des fruits qui renferment beaucoup de jus. Grâce à eux, la sauce se fait toute seule et cela évite d'ajouter trop de graisses.

Qu'est-ce que vous proposez dans votre livre ? Un régime ?
On propose une cure détox sur 7 jours à la fin du livre. Mais cet ouvrage n'est pas un livre de diététique. Il contient des idées de recettes légères et simples.

J'ai des enfants et un mari, pas facile de faire le régime. Qu'est-ce que je pourrais cuisiner qui convienne à tout le monde ?
Quand vous cuisinez pour votre famille des pâtes par exemple, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez à côté le parmesan, la sauce tomate et les dés de jambon. Chacun peut alors les assaisonner à sa convenance et vous contrôlez ainsi l'ajout de matières grasses. Dans le livre, on propose des petits plats complets qui vont à toute la famille. Par exemple, le dahl de lentilles roses et curry de légumes ou alors la polenta accompagnée de ratatouille. Le tout est de pour vous de na pas vous resservir.

Il y a des viandes dans les recettes que vous proposez ? Je suis une véritable carnivore !
Oui, il y a bien sûr un chapitre viande. On propose par exemple un poulet croustillant à l'orange, des rillettes de lapin, un mignon de porc à la cuillère, un tartare de boeuf thaï, etc.

Vous êtes diététicienne ?
Non, pas du tout. J'ai créé ces recettes en fonction de produits sains et peu caloriques.

Les plats de régime, je les trouve trop fades. Comment cuisiner pas gras mais savoureux ?
En ajoutant plein d'épices, en jouant sur les légumes et les fruits contenant beaucoup d'eau. Et en utilisant les crèmes de soja et le fromage blanc épais, de vrais alliés.

Mon verre de vin rouge le soir, vous croyez qu'il me fait grossir ?
Si ce n'est qu'un verre, alors non !

Que puis-je peux manger au petit-déjeuner ? Avec mon bol de céréales diététiquement correct, je meurs de faim à 11h…
Rajoutez à votre bol de céréales des fruits secs, des graines (graines de courges, de lin...), un jus de fruit et un yaourt. Sinon, essayez un pain de muesli aux abricots (la recette est dans le livre). Il tient vraiment au corps et on n'a pas faim à 11 heures !

Je dois organiser un pique-nique d'amoureux. Que me proposez-vous qui ne soit pas gras ?
Vous pouvez commencer par une petite salade de papillons au saumon cru et à l'orange en entrée. Puis, essayez des cailles laquées au citron, froides (c'est sensuel à manger !). Ensuite, finissez par des petites tartes aux deux fruits sans pâte. Faites-les dans des petits moules en forme de coeur.

Je veux bien rester canon, mais je n'ai pas beaucoup de temps pour faire le marché et cuisiner. Avez-vous des conseils ?
Si j'étais vous, j'irais chez Picard ou toute autre enseigne de surgelés et j'acheterais des produits surgelés, mais surtout les fruits et les légumes. Eventuellement, le poisson et les émincés de poulet. Enfin, n'oubliez pas toutes les herbes surgelées !

Est-ce que vous avez un truc pour manger moins ?
Dans le livre, on favorise les épices fortes, les piments, la moutarde... car cela donne une sensation de satiété. Si vous allez chez un Italien et que vous mangez des pâtes all'arrabiata (au piment), vous en mangerez moins grâce aux piments. Tout ce qui est pimenté on en mange moins, cela coupe l'appétit.

Et si j'ai fait un gros écart, comment je rattrape le coup ?
Faites une journée détox en buvant beaucoup de thé vert et en mangeant des légumes cuits à l'eau tout juste assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et de citron.

Suis-je obligée de me priver de chocolat pour perdre mes 5 kilos ? J'ai vraiment du mal à m'en passer…
Moi aussi ! Mais vous auriez tort de vous en priver. Je vous propose de préparer une fondue de chocolat extra noir (on trempe des oranges pelées et des feuilles de menthe dans du chocolat noir, dans lequel on aura ajouté du poivre rose). Autre idée, faites des petites pots de chocolat intense : du chocolat avec très peu de beurre, du lait écrémé et un jaune d'oeuf, parfumé aux feuilles de thé.

Je suis souvent invitée chez des amis pour des apéros… que puis-je boire qui ne fasse pas trop grossir (alcoolisé et non alcoolisé) ?
Buvez du vin, et surtout évitez les liquoreux et tous les cocktails très sucrés. En outre, évitez de vous ruer sur les cacahuètes, et préférez les légumes crus... sans trop de sauce !

A chaque fois que je vais voir un nutritionniste, il me dit de cuisiner à la vapeur. Pour moi, ça n'a pas de goût ! C'est le seul moyen de cuisiner diététique vous croyez ?
Essayez d'assaisonner vos légumes et autres plats vapeur à l'aide d'huiles parfumées, par exemple l'huile de sésame, l'huile de noix... vous verrez, ça change tout ! Essayez aussi le vinaigre balsamique. Inutile d'en mettre beaucoup, un petit filet parfume beaucoup. Et associez aussi les épices : des carottes au cumin, du poisson au curcuma...

J'en ai marre de manger des substituts de repas le midi, mais je ne sais pas quoi amener au travail qui cale et ne soit pas trop riche. Des idées ?
Préparez-vous des petits sandwichs au pain complet, garnis de jambon et de salade. Le pain complet cale bien. Faites aussi des salades de pâtes complètes avec par exemple du poulet cuit dans un bouillon d'épices (laurier, oignon, thym et piment et clous de girofle) coupé en dés, et ajoutez des tomates et plein de persil ou de coriandre, et coupez en petits dés du gingembre. Vous aurez un bouquet de saveurs qui vous calera.

Je n'aime pas les fruits et légumes… suis-je condamnée à être ronde ?
Mais comment les cuisinez-vous ? Petit conseil : les fruits et légumes sont bons quand ils sont très frais et mûrs. Allez sur les marchés ou chez les producteurs. Ensuite, cuisinez-les. Préparez pourquoi pas une bonne compote de pommes avec un peu de cannelle. Récemment, j'ai préparé des pommes au four garnies de bonbons, les bergamotes de Nancy. C'est délicieux ! Et puis, essayez de cuisiner un petit curry de légumes. Les légumes fondent dans la bouche, et le curry aide à faire passer les textures.

Il paraît que le pain fait grossir. Je dois le supprimer vous croyez ?
Non ! Mangez-en juste un petit peu moins, et pensez à acheter les pains complets, les pains de seigle, les pains de céréales, les pains noirs, aux graines de lin... Variez !

Quels sont les desserts qui font le moins grossir et que je peux choisir sans crainte, au restaurant par exemple ?
Choisissez ceux à base de fruits, les sorbets, les desserts en gelée. Ou optez pour un bon café fort ou une tisane, c'est aussi très bon. En tout cas, une chose est sûre, exit le tiramisu !

Vous avez perdu du poids vous avec les recettes de votre livre ?
Eh bien, je n'en n'ai pas pris !

Pendant les régimes, j'ai toujours faim. J'ai vraiment du mal à tenir en manger des salades le midi. On peut maigrir en continuant à manger des plats qui calent bien ?
Oui ! Je pense qu'il faut prendre un petit-déjeuner très consistant, par exemple les granola cru au lait végétal ou du porridge au sirop d'érable, avec un fruit, un yaourt et un thé ou un café. Ceci pour ne pas avoir faim à 11 heures et ne pas y penser, et pour pouvoir se permettre un déjeuner un peu plus léger. Je pense que les salades ne calent pas beaucoup, sauf si elle sont bien complètes, avec des pâtes complètes, etc... Mieux vaut donc essayer de manger un steak poêlé, des oeufs, quelque chose qui fasse mastiquer, et vous donne l'impression de manger vraiment. Buvez aussi beaucoup. Les soir, prenez des céréales, des pâtes complètes, des protéines. De toute façon, au régime, on a souvent faim, même tout le temps ! On est toutes pareil...

Des secrets pour perdre les kilos post-grossesse ?
Bougez ! Vous allez de toute façon les perdre en allant à la crèche, courir à droite à gauche pour les courses... Et profitez-en pour modifier votre alimentation. Quand votre enfant passera aux légumes, aux fruits, mangez-les comme lui nature, sans trop de gras. Le secret pour perdre des kilos, c'est aussi de s'occuper de soi : faire de gommages, un petit hammam, courir avec des copines...

Bonne idée pour les épices dans vos recettes, mais ne sont-elles pas difficiles à digérer ?
Dosez-les bien, ni trop, ni pas assez, et surtout en fonction de vous. Evitez celles qui sont trop fortes, comme les piments. Préférez le curcuma au curry, le paprika au piment, etc.

Comment aider mon époux à perdre une vingtaine de kilos et manger varié ?
Faites-lui le grand jeu tous les soirs ! Un bon petit dîner léger, composé d'un steak thaï, d'un bon verre de vin, et d'un dessert peu sucré comme un sorbet ultra rapide. Accompagnez-le, et ensuite, à vous de jouer...

J'ai toujours besoin d'un petit quatre-heures. Je sais que je devrais manger une pomme ou un yaourt mais je n'aime pas. Que puis-je goûter d'autre ?
Pourquoi pas un petit gâteau de pommes sans beurre, ou un pain d'épices tendre au potimarron, accompagné d'un grand verre d'eau. En fait, tout dépend de ce que vous mangez à midi.

Stéphanie de Turckheim : Aimée, co-auteur de ce livre, et moi-même avons trois règles en or massif : manger ce qu'il y a de meilleur en petites quantités et uniquement pendant les repas. Ensuite, avoir un peu d'imagination et jouer avec tous les produits qui sont offerts : les épices, les huiles parfumées, les herbes... Et l'essentiel, se faire plaisir !