Cris Dupouy

Quelles sont les règles d'or de la cuisine en camping, pour vous ?
Cris Dupouy : Une cuisine simple, utilisant les produits du terroir, du marché local, ainsi que les fruits et légumes de saison. Et puis il faut prendre du plaisir, beaucoup de plaisir à partager ces moments de bonheur avec la famille ou les amis. Il est très important aussi de privilégier l'apéro, toujours l'apéro, l'apéro avant tout ! Si vous avez vu le film "Camping", vous en serez convaincus !

Comment avez-vous eu l'idée d'écrire un livre sur le camping ?
J'ai fait beaucoup de camping avec mes parents et leurs amis, ainsi qu'avec bon nombre d'amis lorsque j'étais jeune, et je continue quelquefois dans la Drôme, chez des amis qui, comme nous le voyons dans le livre, campent sous un tipi ; le camping c'est encore aujourd'hui un passeport pour la liberté et particulièrement le camping sauvage (mode de camping dont il faut bien sûr respecter les règles suivant les régions, je pense en particulier aux feux de camp).

Le camping sauvage sous un tipi, c'est plutôt original ! Les gens que vous avez rencontrés ont passé toutes leurs vacances ainsi ?
C'est plutôt un mode de camping de week-end car les gens qui s'adonnent à ce type de camping possèdent en général un terrain non constructible mais certains de mes amis adorent ce type de rapport à la nature sans électricité, parfois sans eau courante. Il existe encore beaucoup d'irréductibles réfractaires à la modernité et ce ne sont pas tous des babacools, mais plutôt des gens qui refusent une forme de vie standardisée.

Chaque année, je retrouve mes amis en camping à Brétignolles. Le soir, on se rejoint pour les apéritifs et barbecues. J'aimerais bien faire un petit apéritif original, cette année. Vous avez une idée ?
Dans le livre vous trouverez des tas d'idées concernant les accompagnements de l'apéro comme des rondelles de pommes fraîches en guise de toasts surmontées de fromage comme du cottage-cheese, à poivrer, saler et à décorer de feuilles de basilic frais.

Quelle est votre spécialité en matière de cuisine d'été ?
Je n'ai pas de spécialité en matière de cuisine d'été car je m'approvisionne au marché du coin, et "le coin" change chaque année.

Est-ce que vous utilisez des produits que vous cueillez dans les bois, par exemple des champignons, des herbes ?
En ce qui concerne ce type de produits directement issus de la cueillette il est préférable de bien connaître l'endroit car il ne faut jamais oublier les pesticides qui peuvent avoir été répandus juste avant que vous ne ramassiez. Donc privilégiez les endroits connus.

Il paraît que vous êtes une grande voyageuse ?
Oui, dès que j'ai du temps libre je pars avec mon sac à dos me balader dans le monde entier à la recherche de nouveaux horizons, de nouveaux goûts, de nouvelles cuisines.

Quel est votre plus beau souvenir de cuisine en camping ?
La paëlla que nous faisait mon père sur la plage des Saintes-Maries de la mer dans les années 70 , vous la retrouverez dans le livre mitonnée aujourd'hui par mon frère Denis, cela reste une merveille, je vous la recommande.

A votre avis, qu'est-ce qui est le plus sympa pour cuisiner : partir sous tente, sous tipi en pleine nature, ou dans un Mazet ?
J'adore le camping sous le tipi car la cuisine au feu de bois est vraiment une activité commune à l'ensemble du groupe, tout le monde participe : les enfants vont ramasser le bois, les papas font le feu, puis tout le monde épluche, lave, râpe, découpe, les adultes font cuire, bref, j'aime ce travail collectif, mémoire collective depuis la nuit des temps.

Je n'ai pas beaucoup de place dans mes valises, parce que je pars en train, en camping, sac au dos. Quel est le strict minimum à emmener côté cuisine ?
Un camping gaz, une casserole, une poêle, une assiette et un mug en aluminium (mieux que le plastique), des couverts dont un couteau efficace de type couteau suisse. Avec ça vous êtes paré pour un vrai festin.

Des produits à éviter absolument en camping ?
Peu de produits ne peuvent être utilisés en camping car même les surgelés lorsqu'ils sont achetés et cuisinés dans la foulée ne sont pas dangereux. De manière générale il est préférable de faire les courses tous les jours pour les produits frais de type viande, poisson, fruits de mer.

LIVRE

En camping : Carnet de vacances gourmand Editions Minerva, Avril 2006, 160 pages, 26 euro. Consulter les libraires

Et quand il pleut ? Comment je peux faire pour cuisiner en camping ?
Si votre lieu de camping se situe dans la moitié sud de la France, durant la période estivale des mois de juin à septembre il est rare d'avoir plusieurs jours de pluie d'affilée, sinon, profitez-en pour goûter les spécialités locales du resto du coin. 

Avec des amis, on voudrait faire un feu sur la plage cette année… Qu'est-ce qu'on peut faire griller dessus ?
Tout d'abord renseignez-vous sur les possibilités de faire un feu dans la zone où vous vous trouvez, ceci est de la première importance. Sinon vous pouvez cuisiner à peu près tout sur un feu de camp : de la soupe, jusqu'aux champignons en passant par les inévitables grillades : échine de porc, côtelettes, cailles, lapin... La liste est longue !

Partez-vous en camping avec un minimum d'aliments de base ou bien les achetez-vous sur place ?
Je serais plutôt du genre à tout acheter sur place surtout lorsque l'on connaît les marchés du sud de la France, les herbes de Provence aux senteurs inégalées, le sel de Guérande en Bretagne, le poivre de Setchuan en Chine (non là je plaisante !). Bref vous pouvez découvrir beaucoup en achetant sur les marchés !

Vos recettes de camping, elles sont assez élaborées pour qu'on les fasse aussi à la maison ?
Bien sûr, vous pouvez les faire tous les jours : simples toujours, et surtout équilibrées, elles sont faciles à réaliser au quotidien.

Faire un festin de roi, alors que je suis en camping, c'est possible ?
Oh que oui ! J'ai réalisé plus de 60 recettes pour ce livre et chaque lieu, chaque copain, chaque situation a induit la fête car le camping lui-même induit ce partage et ce plaisir gourmand.

Comment je peux conserver mes aliments, si je pars camper ?
Mais vous pouvez vous munir d'une glacière que vous remplissez de glace. Tout lieu de camping autorisé possède une vente de glace quotidienne ; sinon l'été vous pouvez trouver de la glace dans les stations services.

Nous partons avec un groupe d'amis et nous serons vraiment très nombreux camper au bord de la mer. Comment
va-t-on pouvoir faire les repas, avec autant de monde ?
Une bonne organisation est nécessaire, qui fait quoi est le mot clé. Organisez ensemble un planning des tâches : qui va aux courses le matin avec une liste faite à la veillée, qui est de corvée de pluche. Le rôle et les tâches des enfants doivent être clairement définis. Les enfants adorent se rendre utiles et prendront facilement leur rôle au sérieux. J'ai souvent participé à des campements de 20 à 25 personnes sans aucune difficulté.

Je veux faire le plein de légumes cet été, mais à part la ratatouille, j'avoue que je manque d'idées. A votre avis, comment je peux les préparer pour changer un peu (je suis en mobil home) ?
Partez en vacances avec un livre de cuisine de votre choix. Celui "En Camping" n'est pas mal, car cela vous fait une base de lecture et d'approche pour le choix des légumes sur le marché ou dans le supermarché.

Et vous, pourquoi vous aimez cuisiner en camping ?
J'aime cuisiner point, j'adore bien manger en toute circonstance. Et puis, bon nombre d'amis avec lesquels je passe mes vacances adorent aussi bien manger. Nous faisons donc festin avec grand plaisir, quel que soit le lieu y compris sous la pluie, sous le mistral... Bien manger est toujours un maître mot.

Cris Dupouy : Cuisiner en camping c'est apprendre à cuisiner ensemble en famille ou entre amis, c'est le partage qui fait le camping. Avec l'inénarrable apéro, le camping reste une fête chaque année renouvelée. A bientôt sur la plage, au bord de la mer, dans un camping municipal, dans un tipi ou au Mazet du Papé, bref, le plaisir est partout et surtout en camping.