Cuisine : Recettes de cuisine

Photo © Alain Gelberger

Pour environ 12 cuillères

- 12 noix de Saint-Jacques
- 6 tranches de poitrine fumée
- 12 copeaux de parmesan
- 1/2 sachet de roquette
- 30 g de pignons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre du moulin

Imprimez

1/ Passez au mixeur la roquette avec les pignons et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2/ Coupez les tranches de poitrine fumée en deux. Déposez sur chaque moitié de poitrine un copeau de parmesan et une noix de Saint-Jacques. Roulez la poitrine sur la noix de Saint-Jacques et maintenez le tout à l'aide d'une pique en bois. Dans une poêle antiadhésive très chaude, faites saisir, sans matière grasse, les noix de Saint-Jacques roulées dans le lard pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Retirez la pique en bois et coupez-les en deux.

3/ Dans chaque cuillère déposez un peu de pesto de roquette. Posez dessus une noix de Saint-Jacques coupée en deux et assaisonnez d'un trait de vinaigre balsamique. Décorez de pignons de pin. Servez chaud.