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La cuisine, une passion commune ?
Anne-Cécile Fichaux Ma mère est diététicienne, donc je baigne dans le sujet depuis toute petite.
Jérôme Odouard C'est une passion pour ma part !
Comment avez-vous débuté la rédaction d'ouvrages culinaires ?
J.O C'est une envie que j'avais depuis longtemps, alors j'ai commencé à démarcher seul les éditeurs. Puis j'ai connu Anne-Cécile, et lorsque les éditions Dormonval ont retenu mon projet, c'est à deux que nous avons commencé à écrire, car le projet lui plaisait.
A-C.F Nous avons même monté ensemble notre propre collection, "7, place du marché".
Travailler à deux pour élaborer des ouvrages : dur ou amusant ?
A-C.F En fait nous nous complétons bien. Jérôme apporte des idées de textures, d'ingrédients... Mon truc à moi, c'est plutôt les cuissons et l'aspect rédactionnel.
De même, je préfère ce qui est salé, et lui a une préférence pour le sucré.
Et puis, aussi bien pour nos ouvrages que parce que nous sommes gourmands, nous avons une règle à la maison : on fait chacun notre tour la cuisine une semaine sur deux, avec pour défi perpétuel de ne jamais préparer deux fois le même plat ! Le but étant bien sûr de surprendre l'autre...
Quels aspects avez-vous travaillé dans votre ouvrage "Mises en bouche" ?
J.O Nous avons joué sur les textures, les couleurs, les associations de goûts, les modes de cuisson aussi. Nous avons souhaité y mettre de l'originalité. C'est un projet sur lequel nous avons beaucoup travaillé puisque l'ouvrage nous a demandé 9 mois en tout.
A-C.F Nous avons pris notre temps. Au final, le livre comporte 150 recettes, que nous avons tour à tour imaginées, conçues, testées...
J.O Nous avons voulu une approche un peu "tendance", moderne pour "Mises en bouche". Nous avons presque eu une démarche de restaurateur, en jouant sur les présentations, par exemple.
Qu'est-ce qu'une mise en bouche exactement ?
A-C.F Elle se sert avant l'entrée et a pour rôle d'éveiller les sens et les papilles et de stimuler l'appétit. Mais ce n'est pas non plus ce qui accompagne un apéritif. Elle ne doit normalement être consommée qu'en une seule bouchée.
| "Des mises en bouche, ça peut aussi être sucré !" |
Votre ouvrage comporte aussi des mises en bouche sucrées...
J.O Oui. Notre idée était de proposer des mises en bouche sucrées pour remplacer un trou normand, à servir donc avant le dessert.
Quelles sont vos recettes de "Mises en bouche" préférées ?
J.O J'aime bien les ravioles à la feta, au citron confit et au basilic. En sucré, le minitiramisu à la bergamote et aux fruits rouges.
A-C.F Moi, ce sont plutôt les chips de betterave avec le tartare de hareng fumé.
Ce soir, je reçois du monde, c'est décontracté... Votre ouvrage peut-il s'appliquer à un buffet entre amis ?
J.O Oui. Si vous piochez dans les brochettes et les bouchées, ce sera très convivial. Sur les 150 recettes, vous en trouverez une bonne vingtaine qui se réalisent en 15 minutes.
A l'inverse, puis-je l'utiliser pour un apéritif dînatoire plus sophistiqué ?
A-C.F Oui, en proposant par exemple des verrines, des soupes... Et si vous souhaitez donner un accent de cuisine traditionnelle française, les cassolettes seront alors parfaites.
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(Mises en bouche)
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