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Quel parcours vous a menée à la photographie culinaire ?
Marie-Laure Tombini J'ai suivi les cours de l'école Louis Lumière, et même si ceux-ci étaient axés sur la technique, c'est la prise de vue, qui m'intéressait vraiment. Pour me spécialiser, j'ai choisi la photographie culinaire, parce que j'aimais bien cuisiner.
Et comment êtes-vous passée de la photo à la rédaction d'ouvrages de cuisine ?
J'avais depuis longtemps l'idée d'en écrire, car dans le domaine de la photo, il existe trois issues : les magazines, internet et les livres... Et je trouve que les livres sont de si beaux objets ! J'ai alors préparé de A à Z une série de quatre ouvrages, qui sont devenus ensuite Gatô, Wôk, Spaghettô et Bôllyfood. Les éditions Mango ont créé un univers autour du "Ô" de mon site "Ô délices" pour créer la collection qui compte aujourd'hui quatre autres ouvrages : Légumes crôquants, Bô fruits, Maroccô et Apérô.
Quelle est votre cuisine préférée ?
L'asiatique et l'indienne. Parce que ce sont des cuisines dans lesquelles on utilise beaucoup de fruits et légumes, des produits que j'adore. Il y a un marché près de chez moi, et je me régale à chaque fois que je vais y faire mes courses, de voir ces beaux fruits et légumes sur les étals. De plus, ces cuisines ne font pas de grand usage de crème fraîche, type de produit que j'apprécie moins.
Une recette préférée ?
Pas une recette, mais un ingrédient : le sirop de lavande ! J'avais dégusté un jour une glace parfumée à la lavande, à Toulouse, et j'ai décidé d'en faire une moi-même, avec de la glace au fromage blanc et du sirop. J'en mets aussi dans les coulis, pour parfumer une crème anglaise, ou je l'utilise en sirop tout simplement. J'adore aussi le sirop à la violette.
| "J'adore utiliser le sirop de lavande dans mes recettes..." |
Comment travaillez-vous pour réaliser un ouvrage culinaire ?
J'ai d'abord l'image du plat en tête. Ensuite, je cherche dans les recettes que j'ai déjà faites, je m'inspire en feuilletant des ouvrages, pour retrouver les couleurs et les textures que j'ai dans la tête.
Vous préparez les plats, vous les photographiez... Vous vous occupez aussi du stylisme culinaire : qu'est-ce exactement ?
Le stylisme culinaire comprend d'abord le shopping : il faut trouver en magasin les ustensiles, couleurs, verres, plats, cuillères, serviettes ou sets de table qui mettront les plats à leur avantage. Ensuite, il faut créer une ambiance, faire une belle mise en place de tous les éléments pour mettre les aliments en valeur, c'est la mise en scène. Le stylisme culinaire est ce qu'il y a de plus difficile dans la réalisation d'un livre de cuisine.
Vous arrive-t-il de "retoucher" les aliments en leur donnant une petit coup de pinceau pour qu'ils soient plus apétissants ?
Jamais ! Je veux qu'un lecteur qui achète mon livre obtienne le même résultat que sur la photo en faisant mes recettes. On m'a un jour fait remarquer dans une recette de haricots verts sautés que mes légumes étaient un peu frippés. Mais je n'ai pas refait la photo : ils sont frippés, oui, mais la recette est délicieuse comme cela !
Justement, quelle est la ligne de votre collection d'ouvrages ?
Ce sont des recettes simples et originales à la fois. Elles sont faciles à faire, et j'y glisse des ingrédients un peu originaux comme le sirop de violette.
Quels sujets avez-vous envie de traiter dans un prochain livre ?
Je me rends compte que de plus en plus de personnes sont touchées par les allergies comme celle au gluten. Et quand on est allergique au gluten, on se demande vraiment ce que l'on a le droit de manger, tant de produits en contiennent... J'aimerais montrer que l'on peut faire la cuisine sans.
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(Bô fruits, Légumes Crôquants...)
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