Laurent Veyet

En deux mots, quel est le concept de Chef Service ?
Laurent Veyet Il s'agit simplement de proposer les services d'un véritable chef à domicile. Ce dernier s'installe dans votre cuisine pour vous concocter un menu digne d'un restaurant étoilé, pendant que vous vous occupez de vos convives.

Comment vous est venue cette idée ?
J'avais envie de cuisiner autrement. Comme à l'époque je travaillais dans de grands restaurants, bien souvent j'allais chez des amis ou des parents pour cuisiner et les aider à organiser des repas de fête. J'ai simplement poussé ce concept plus loin, au point d'en faire mon métier.

A quoi est dû votre succès ?
Outre la qualité du service évidemment, le contexte était, et est toujours, extrêmement favorable. Tout d'abord, on assiste à un retour au terroir et au "bien manger", auquel s'ajoute la réduction globale du temps de travail qui permet aux gens de recevoir plus régulièrement. Enfin le boom Internet nous a bien servi car c'est par ce biais que nos clients nous contactent le plus souvent.

Concrètement, comment se déroulent vos prestations ?
Au départ, on choisit une date avec le client, puis un menu. Le choix des plats dépend des envies des gens, et de ce que l'on peut leur proposer. La plupart n'ont pas d'exigences particulières et préfère qu'on les conseille, en sachant que l'on sait s'adapter à leurs goûts. Puis le jour J, le chef arrive vers 15 heures avec les courses, cuisine sur place (rien n'est prêt à l'avance puis réchauffé), assure le service, puis repart en ne laissant aucune trace.

N'est-il pas difficile de toujours s'adapter aux cuisines et au matériel des clients ?
Non, on s'adapte sans problème, ça fait partie de notre savoir-faire. Tous ce que nous demandons c'est le minimum vital en cuisine : une casserole, une poêle, un couteau... Le four n'est même pas obligatoire car on peut très bien prévoir un menu qui n'en nécessite pas. Evidemment il faut un certain temps au début avant de pouvoir passer d'une cuisine à l'autre sans problème, mais nos chefs ont suffisamment d'expérience pour que le résultat dans l'assiette soit toujours le même. Un chef se doit de faire des miracles avec pas grand-chose, c'est ce qui fait la différence avec la ménagère. Et puis vous savez, il arrive que nos clients soient bien mieux équipés que certains restaurants.

Comment élaborez-vous les menus ?
Nous proposons trois types de menus : découverte, gourmet et gastronomique, en s'appuyant sur les produits de saison, ce qui permet de changer la carte régulièrement. Sinon, en fonction des exigences de chacun on peut concevoir tout un menu. Si un client tient absolument à manger du homard breton, nous lui en proposerons dans son menu sans aucun problème.

SITE

www.chef-service.com

Quels types de clients font appel à vous ?
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, nos clients sont majoritairement des personnes qui savent cuisiner et qui reconnaissent la qualité de notre travail. Ils ont conscience de ce que demande l'organisation d'un repas pour dix invités ou plus, et préfèrent déléguer plutôt que de passer la soirée en cuisine.

Certains essaient-ils de mettre la main à la pâte ?
Généralement, les gens viennent en cuisine observer par curiosité, puis trouvent très vite autre chose à faire et repartent au bout de cinq minutes. D'autres apprécient également de discuter avec nous pendant le service. S'ils le souhaitent, nous leur détaillons la recette et même l'origine des produits. Par contre, je ne souhaite pas qu'ils cuisinent car cela prendrait trop de temps et certains plats risqueraient d'être ratés. De toute façon, nous proposons aussi des cours de cuisine parallèlement au chef à domicile.

Finalement pour quelle raison peut-on préférer vos services à ceux d'un restaurant ?
L'état d'esprit est différent. On est toujours plus à l'aise chez soi, c'est plus convivial. C'est une forme de dépaysement à domicile. Et puis il est clair que ces dernières années le service dans les restaurants s'est plutôt dégradé. Or là, le chef ne cuisine que pour vous, et vous offre même la possibilité de personnaliser votre menu. Enfin, dernier détail : nos prestations sont déductibles des impôts à hauteur de 50 %.

Et vous, pour quelle raison aimez-vous exercer à domicile ? N'est-ce pas moins gratifiant que de travailler dans un grand restaurant ?
Quand vous travaillez dans un grand restaurant, vous êtes cantonné à un poste, avec une tâche que vous répétez inlassablement toute la journée. Alors que là on s'occupe de tout, de A à Z. Mais le plus important c'est qu'en travaillant à domicile, vous avez un retour direct sur votre cuisine. Et je peux vous dire qu'il n'y a rien de plus gratifiant que la satisfaction et les remerciements des gens.