Cuisine : Recettes de cuisine

Photo © Fabrice Subiros

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes
Infusion : 30 minutes


- 18 tomates cerises
- 200 g de mozzarella
- 12 cl (120 g) de crème fraîche liquide bio
- 10 cl (100 g) d'huile d'olive
- 16 belles feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de jus de citron
- vinaigre balsamique
- fleur de sel

1/ Préparez la vinaigrette au basilic. Rincez et séchez les feuilles de basilic. Mixez-les 30 secondes avec l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel. Laissez infuser 30 minutes puis filtrez.

2/ Rincez et séchez les tomates. Coupez le chapeau. Creusez-les. Assaisonnez d'une pointe de fleur de sel, d'une goutte de vinaigrette au basilic et d'une goutte de vinaigre balsamique.

3/ Découpez la mozzarella en petits morceaux. Faites-les fondre avec la crème sur feu très doux. Fouettez, assaisonnez et mixez 30 secondes au blinder.


4/ Répartissez dans les tomates. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Parsemez de gouttelettes de vinaigrette au basilic.

Le mot de Marc Veyrat :
Achetez des tomates cerises bio, elles sont tellement meilleures ! Ne faites surtout pas bouillir la mozzarella sinon elle se transforme en caoutchouc.