Cuisine : Recettes de cuisine

Photo © Fabrice Subiros

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes


- 600 g de tomates
- 1 concombre
- 40 g d'oignons
- 1 poivron rouge
- 3 g d'ail
- 1 fenouil
- 5 g de sel
- 22 g (2,2 cl) de vinaigre de Xérès
- 6 tiges de romarin (facultatif)
- 36 olives noires
- huile d'olive
- fleur de sel
- piment d'Espelette

1/ Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en morceaux. Pelez le concombre. Retirez les graines. Découpez-le en morceaux et pesez 150 g. Pelez les oignons, émincez-les.

2/ Rincez et séchez le poivron rouge. Fendez-le en deux. Retirez les graines. Pesez 90 g.

3/ Coupez le fenouil en morceaux et pesez 45 g.

4/ Mixez 3 minutes les tomates avec les oignons, l'ail, le poivron, le concombre, le sel et le vinaigre.

5/ Enfilez les olives sur des brins de romarin.

6/ Répartissez le gaspacho dans des petits bocaux. Enfoncez dans chacun un brin de romarin, saupoudrez de piment.

Le mot de Marc Veyrat :
Pour exciter les papilles au moment de servir, ajoutez quelques grains de fleur de sel et quelques gouttes d'huile d'olive.