Cuisine : Recettes de cuisine

Photo © Fabrice Subiros

Pour 6 personnes :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 15 minutes


- 12 œufs extra-frais
- 3 tranches de jambon blanc sous la couenne
- 300 g (30 cl) de crème liquide bio
- 2 tiges de persil plat
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin

1/ Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4-5).

2/ Badigeonnez de beurre 6 ramequins. Salez et poivrez le fond.

3/ Cassez les œufs un par un dans chaque ramequin. Posez-les dans un plat à gratin assez haut afin que le niveau de l'eau soit à la moitié de la hauteur des ramequins. Versez de l'eau chaude. Glissez dans le four et laissez cuire 12 minutes.

4/ Superposez les tranches de jambon et détaillez-les en très fines lanières. Portez la crème à ébullition et laissez-la réduire de la moitié de son volume. Mélangez-y le jambon. Rincez et séchez les feuilles de persil. Ciselez-les finement.

5/ Retirez les ramequins du bain-marie. Nappez-les de crème au jambon et parsemez de persil. Servez aussitôt.

Le mot de Marc Veyrat :
Surveillez de près la cuisson, car il est impératif que le jaune des œufs soit coulant.