Un brunch dans un palace : comment ça se passe ?

Manger dans un restaurant étoilé ou passer la porte tambour d'un palace parisien, nous en avons tous rêvé. A Cuisiner, nous avons réalisé ce rêve en allant "bruncher" au Crillon. (Février 2005)


Le restaurant "Les Ambassadeurs", une ancienne salle de bal

Le brunch, cette habitude anglo-saxonne de manger tard le dimanche midi en combinant petit déjeuner (breakfast) et déjeuner (lunch), sucré et salé, est de plus en plus à la mode en France. De nombreux restaurants proposent maintenant des formules brunch le dimanche midi, et les grands restaurants parisiens ne sont pas en reste (Lire notre dossier sur le brunch).
Pour comprendre ce phénomène (et se faire plaisir), nous avons testé pour vous le brunch au Crillon...


Champagne, confitures et viennoiseries pour commencer

L'Hôtel de Crillon se trouve place de la Concorde à Paris, à deux pas de l'Elysée. Il a été construit au début du 18ème siècle et son décor de style Louis XV, avec ses marbres d'Italie et ses chandeliers en cristal de Baccarat, est somptueux. Dans un tel endroit, le brunch qui nous attend ne peut qu'être qu'exceptionnel...

Le brunch se déroule dans le restaurant gastronomique "Les Ambassadeurs", une ancienne salle de bal. La musique d'ambiance, elle, est contemporaine : elle a été sélectionnée par Béatrice Ardison.
A l'entrée, on prend notre manteau, un serveur nous accompagne jusqu'à l'une des charmantes petites tables rondes du restaurant et, à peine assis et avant même la tasse de café, on nous sert une coupe de champagne Tattinger.


Le buffet salé avec du jambon et du saumon servi à la tranche

Nous ne savons où donner de la tête entre les petites viennoiseries disposées dans une coupe en argent sur la table (croissants, pains au chocolat, brioches), les confitures de la fameuse confiseuse alsacienne Christine Ferber, ou encore le buffet salé (plateau de fromage, jambon de Joselita Reseva et saumon fumé norvégien qu'un serveur tranche à la demande). Et, pour combler notre hésitation devant tant de délices, un serveur nous apporte une carte. C'est qu'un brunch au Crillon, ce n'est pas qu'un buffet à volonté, c'est aussi un menu !


"Pour patienter" : Oeuf cocotte en parfait, salade de mesclun

Et quel menu puisqu'il est signé du chef étoilé Jean-François Piège (Lire son interview). Sa définition du brunch : "un trait d'union entre la formalité d'un déjeuner et la simplicité d'un petit déjeuner". "Pour patienter", comme il est écrit sur le menu, on nous sert un Oeuf cocotte en parfait, salade de mesclun, savoureux. Puis, nous avons le choix entre quatre "goûts venus d'ailleurs" et nous optons pour celui "à l'américaine" (le brunch n'est-il pas né de l'autre côté de l'Atlantique ?) : Coeur de sucrine façon caesar, crustacés. Le voyage gourmand s'achève par un délicat Pan cake à la marmelade de fruit...


Le buffet sucré sur une table de marbre

Pour faire honneur à tous les plats, ou presque (car il serait difficile de tout goûter en une seule fois), il ne reste plus qu'à se laisser tenter par le buffet sucré. Macarons, choux à la crème, crème brûlée, salade de fruits... sont quelqu'uns des délices concoctés par la pâtissier Jérôme Chaucesse.

Nous reprenons une coupe de champagne et nous savourons l'instant. Le décor est magnifique et les couleurs brillantes et chaudes, les serveurs sont aimables et prévenants, si bien que malgré le luxe et l'élégance de l'endroit, on s'y sent parfaitement bien. On repousse le moment de partir et, une fois franchie la porte tambour de l'hôtel, de retour sur la place de la Concorde embouteillée et sous le ciel gris de l'hiver, on a l'impression que le charme est rompu, comme si nous venions de vivre un moment magique.

En savoir plus
"Brunch du Monde " à l'Hôtel de Crillon
10, place de la Concorde, 75 008 Paris
Tél : 01 44 71 16 16, Site : www.crillon.com
Horaires : 12h - 15 h, Formule à 60 euros - Enfants 30 euros