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 Pour conserver ses produits frais en toute sécurité, il faut connaître les zones de froid de son réfrigérateur, ranger ses aliments en conséquence et respecter certaines règles d'hygiène. Le point sur son entretien. (Février 2005)
Utiliser un thermomètre
Votre réfrigérateur est le dernier maillon de la chaîne du froid. Pour conserver les aliments en toute sécurité, il s'agit donc de bien régler son thermostat.
S'il fait chaud dans la cuisine, si vous ouvrez souvent la porte du frigo, si celui-ci est plein ou si vous ne l'avez pas dégivré depuis longtemps… il y a une forte probabilité pour qu'il y fasse trop chaud.
La température idéale du réfrigérateur est comprise entre 0° et 4°C. Il existe un moyen simple de la contrôler : plonger un thermomètre dans un verre d'eau situé dans la zone la plus froide du frigo (qui ne doit pas dépasser les 4°C). Pour localiser cette zone, relevez la température à plusieurs endroits. Elle se situe en général, suivant la conception du frigo, sous le compartiment congélateur ou au-dessus du bac à légumes.
Bien lire les étiquettes
Il est important de bien lire les étiquettes des produits alimentaires. Celles-ci indiquent s'ils doivent ou non être conservés au frais. Attention par exemple avec les compotes ou les jus de fruits : certains doivent obligatoirement être mis au frigo, d'autres non.
L'étiquette donne également la date limite de consommation (DLC : "à consommer jusqu'au") pour les produit frais non ouverts et la date limite d'utilisation optimale (DLUO : "à consommer de préférence avant le") pour les produits congelés.
Quand vous mettez au frigo les produits que vous venez d'acheter, pensez à regarder ces dates et mettre sur le devant des étagères les produits dont la date limite est la plus proche. Cette rotation entre les produits permet d'éviter les mauvaises surprises.
Chaque chose à sa place
Dans le réfrigérateur, rangez vos produits sans les entasser (pour permettre à l'air de circuler) et par catégories suivant les zones de froid.
Dans la zone la plus froide : viandes et poissons crus, desserts lactés, fromages frais et au lait cru, produits frais entamés et produits traiteurs frais.
Dans la zone la moins froide : viandes et poissons cuits, légumes et fruits cuits, yaourts, fromages faits.
Dans le bac à légumes : fruits et légumes frais, fromages en cours d'affinage.
Dans la porte : boissons, lait, œuf, beurre, condiments en tubes et bocaux.
Quelques règles d'hygiène
En plus de contrôler la température du frigo et les dates de péremption,
il existe d'autres règles d'hygiène à suivre pour conserver ses produits
frais en toute sécurité. L'objectif est d'éviter le développement de bactéries
(comme les salmonelles et listeria) et la contamination entre les aliments.
Conservez les aliments dans différents emballages : les charcuteries
et pâtisseries dans du papier aluminium, les viandes et les fromages dans
du film étirable, les restes des repas dans des récipients en plastique,
les fruits et légumes frais (lavés de préférence)
dans des sachets en plastique perforés... sans oublier de bien refermer
les produits déjà emballés (bouteilles, tubes, bocaux…)
Nettoyez votre frigo au moins une fois par mois avec du désinfectant
en rinçant bien ou avec un peu d'eau de javel. Lavez l'intérieur en partant
du haut pour ne pas salir les étagères déjà lavées, vous pouvez utiliser
une brosse à dent pour les joints et essuyez les éléments amovibles
avec un chiffon avant de les replacer.
Dégivrez votre réfrigérateur et votre congélateur dès qu'il y a
trop de givre (environ tous les trois mois), celui-ci est un obstacle
à leur bon fonctionnement. Par ailleurs, dégivrer régulièrement
son frigo est un geste écologique : une couche de 4 mm de givre
double la consommation d'électricité !
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Emilie
Godineau
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