Blanchir les légumes

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger tour à tour un bol de petits pois écossés, une tête de brocolis en bouquets, deux carottes pelées en bâtonnets. La cuisson doit rester brève - 3 minutes - car les légumes finiront de cuire dans le four.
Les plonger dans l'eau glacée et les laisser égoutter.

Conseil : sautez cette étape si vous utilisez des légumes surgelés. Vous n'aurez qu'à les dégeler au préalable pour ne pas détremper la pâte.