Pratique > 1. Le thon croûté au ponzu et purée de pois cassés grillés de Philippe Delacourcelle

Griller les pois cassés
Dans une poêle, faites revenir environ 200 g de pois cassés (pour 2 personnes) à feu fort et sans matière grasse, en les mélangeant régulièrement. Au bout de 4 à 5 minutes, lorsqu'ils commencent à griller, ôtez-les du feu.

Le conseil du chef : "Surveillez bien les pois pendant la cuisson pour qu'ils ne brulent pas et pensez à bien les mélanger pour une coloration uniforme."