Préparer la pâte à biscuit
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez 60 g de farine mélangée à 40 g de farine de maïs (type Maizena) et 50 g de beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme.

A savoir : Incorporez bien les blancs délicatement, sans les casser, à l'aide d'une spatule.