Mélanger hors du feu
A ébullition, versez environ un cinquième du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Le mélange doit être bien homogène.

A savoir : Le fait de verser d'abord une petite partie du lait permet d'éviter la coagulation des œufs.