Le
compagnon idéal des légumes sautés
N'hésitez
pas à remplacer le beurre doux par du beurre salé. Une noisette
de beurre salé cru dans une assiette de haricots verts relèvera
leur saveur. Pour
les pommes de terre sautées - les vraies, celles qui cuisent lentement
dans la poêle -, vous hésitez entre beurre et huile d'olive ?
Optez pour le beurre salé : il valorisera
le goût sucré de certaines variétés de pommes de terre
comme les charlottes, les chéries ou encore les grenailles de Noirmoutier
au printemps. Si vous aimez l'amertume
des endives, une fois cuites à la vapeur et égouttées, faites-les
poêler avec un peu de beurre salé. Cela
adoucira, sans le faire disparaître, le côté amer de l'endive.
Parsemez ensuite de gruyère râpé et servez sans plus attendre. Dans
la ronde des crêpes et des galettes
Avant
de faire cuire une galette de blé noir, n'oubliez pas de faire fondre une
noisette de beurre salé dans la poêle. Garnissez ensuite la galette
avec les ingrédients de votre choix : œuf-jambon-fromage pour
une complète, tomate-chèvre-thym pour une saveur provençale,
fondue de poireaux parfumée au cumin et à la muscade, etc. Comme
les crêpes, les galettes de blé noir peuvent être garnies d'ingrédients
sucrés. Le plus simplement du monde, étalez la galette dans une
poêle, faites fondre un peu de beurre salé - mieux, avec des cristaux
de sel -, saupoudrez de sucre en poudre et laissez caraméliser :
c'est un régal !
Soyez
tendance avec le caramel au beurre salé !
On ne voit plus que lui ! C'est la star des bonbons
et des coulis sucrés ! Je parle bien sûr du caramel au beurre salé,
si onctueux et gourmand. En plus, c'est très
simple à préparer. Pour réussir à coup sûr une
sauce au caramel au beurre salé, essayez notre recette
en vidéo. Idéale pour napper des crêpes, de la glace,
des parts de tarte... Accro aux bonbons,
réalisez vous-même des caramels
mous au beurre salé ! Il
est également excellent en association avec le chocolat, comme dans une
tarte
au chocolat-caramel à essayer de toute urgence. Excellente
alternative à la mousse au chocolat, la mousse
au caramel au beurre salé est un dessert léger au petit goût salé original.
En plus, elle est très simple à réaliser : confectionnez
un caramel et une crème anglaise, mélangez-les et incorporez ensuite
les fameux blancs en neige qui donnent à la mousse ce côté
aérien. Du
beurre salé dans les gâteaux
En
pâtisserie, il est d'usage d'employer du beurre doux. Que diriez-vous de
vous prêter au jeu du beurre salé ? Dans un gâteau au
yaourt, au chocolat, un clafoutis, etc., il donne un petit goût légèrement
salé très agréable, notamment à la croûte bien
grillée. Enfin, sachez que le
chocolat noir apprécie particulièrement le beurre salé. Pour
les fêtes de Noël, vous allez certainement offrir des truffes à
vos proches. Préparez-les vous-même et utilisez du beurre
demi-sel qui fera ressortir les notes amères du cacao. A
déguster cru
Au petit déjeuner,
laissez-vous tenter par des délicieuses tranches de pain ou de brioche,
grillées ou non, tartinées de beurre salé. Les plus gourmands
pourront ajouter une couche de confiture ou de miel. En
entrée, dégustez-le avec des radis.
Et, association des plus étonnantes, n'avez-vous jamais essayé le
melon accompagné d'un petit morceau de pain beurré ?
C'est délicieux et très fin. Côté
produits de la mer, n'entamez pas un plateau de fruits
de mer sans mayonnaise et citron certes, mais aussi sans beurre salé !
Les fêtes de fin d'années approchent, alors servez des huîtres
et du saumon fumé, accompagnés de pain de seigle et de beurre salé. Pour
vos apéritifs dînatoires, buffets ou entrées raffinées,
proposez donc des rillettes
qui associent saumon frais et saumon fumé. À vous ensuite d'essayer
avec d'autres variétés de poisson : sardine, maquereau, thon... De
la rencontre du beurre et du sel
Traditionnellement,
on salait le beurre pour mieux le conserver.
Dès le XIXe siècle, le beurre salé devient un produit à part, apprécié pour
sa saveur particulière. Il existe deux
variétés de beurres salés : le beurre demi-sel et le
beurre salé. Aujourd'hui, on peut également trouver des beurres
demi-sel qui contiennent des grains, des cristaux ou de la fleur de sel. Dans
tous les cas, la teneur en sel doit être mentionnée sur
l'étiquette. Celle du beurre salé est supérieure à 3 g pour 100 g.
Celle du beurre demi-sel est comprise entre 0,5 et 3 g pour 100 g. La
région d'origine permet de mieux valoriser les beurres demi-sel : beurre
au sel de Guérande, de Noirmoutier... Les
bienfaits du beurre salé
Côté
santé, le beurre est riche en vitamines. Après le foie, il est l'aliment
le plus riche en vitamine A, importante
pour la croissance, le mécanisme de la vision, la vitalité de la
peau ou encore la résistance aux infections. Il contient également
de la vitamine D, indispensable à
l'assimilation du calcium. Enfin, il est source de vitamine E,
un antioxydant qui stimule le système immunitaire. Cependant, veillez à
votre consommation de beurre : trop importante, elle peut avoir une incidence
sur le cholestérol. Vous êtes
conquis par le beurre salé ? Alors n'hésitez pas à participer
à notre
concours en déposant vos recettes au beurre salé. Vous pourrez
peut-être gagner un robot multifonctions ou des chèques-cadeaux... | 
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