Que faire avec... de la pistache ?

La pistache, ce n’est pas que pour l’apéritif ! Découvrez comment réaliser de délicieuses recettes avec cette petite graine verte parfumée.

	Recettes
	20 recettes à la pistache

La pistache est la graine du pistachier. Elle est originaire de Syrie et cultivée en Iran, Iraq, Tunisie et Sicile. De forme ovale, elle est entourée d'une fine pellicule légèrement violet-rouge, puis d'une coque qui se détache en deux facilement. Sa couleur est vert pâle (vert pistache !). Côté nutrition, elle est très énergétique avec 630 kcal pour 100 g car riche en lipides et en glucides. On la sert généralement grillée et salée à l'apéritif.

En cuisine, elle reste naturelle

Sachez que vous pouvez préparer de délicieuses recettes avec de la pistache. Dans ce cas-là, troquez les pistaches grillées et salées de l'apéro pour des pistaches au naturel, décortiquées et non salées.

Revenez aux origines géographiques de la pistache et inspirez-vous des cuisines méditerranéennes et orientales. La petite graine verte entre dans la composition de farce et de sauce pour volaille. Elle se marie aussi très bien avec du veau ou du porc. Essayez par exemple une recette de roulade de porc haché, idéale pour un repas estival.

Plus exotique, voici une recette réunionnaise appelée le rougail pistache : c'est une sauce qui peut autant accommoder du riz que des grillades. Prenez une petite boîte de tomates pelées, écrasez-les et mélangez-les à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache. Ajoutez des oignons finement émincés et selon les goûts, du piment écrasé. Assaisonnez avec du sel. Servez à température ou froid.

Comme il s'agit d'une graine sèche, au même titre que l'amande, la noix ou la noisette, la pistache apporte une texture croquante à de nombreux plats. Pour que sa saveur les parfume délicieusement, il suffit d'en concasser un peu et d'en parsemer votre plat juste avant de le servir.

Accommodez les courgettes différemment. Dans un crumble, pourquoi pas ? Rincez, essuyez et râpez 2 courgettes. Laissez-les s'égoutter dans une passoire. Dans un saladier, mélangez du chèvre frais, du basilic, de la semoule et les courgettes râpées. Assaisonnez. Versez cette préparation dans un plat à gratin allant au four. Dans un bol, mélangez de la chapelure, des pistaches hachées grossièrement et un peu d'huile d'olive, puis recouvrez les courgettes de ce crumble. Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 minutes. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des pistaches salées ou non.

Enfin, avec le retour du printemps, les asperges sont arrivées sur les étals des marchés. Pour une entrée sophistiquée, essayez donc cette mousseline d'asperges à la pistache. C'est un mariage étonnant et tout à fait raffiné.

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Très distinguée dans les desserts

C'est surtout dans les préparations sucrées que la pistache se distingue. On l'apprécie particulièrement dans les desserts avec sa belle couleur verte. Mais ne vous y trompez pas, celle-ci est souvent accentuée avec du colorant artificiel car, broyée ou hachée finement, la véritable couleur de la pistache est d'un vert très clair, voire beige. En témoignent, les glaces italiennes (gelati) à la pistache : celles-ci ont une couleur beige et un goût pourtant tellement naturel. Mais un peu de couleur dans l'assiette ne fait pas de mal et rien ne vous empêche d'ajouter quelques gouttes de colorant vert dans vos préparations à la pistache.

Profitez de la saison des fraises en l'associant à la pistache : dans des bouchées, des tartelettes, des muffins... le mariage est des plus réussis.

Le parfum de la pistache s'accommode aussi parfaitement avec les cerises et les abricots. Cela promet de savoureuses recettes pour l'été ! Ainsi, ajoutez une note d'originalité dans le classique clafoutis aux cerises en y incorporant des pistaches nature moulues. De même, parfumez une tarte aux abricots façon "pistachine" (et non amandine).

Enfin, là où il y a des amandes en poudre, pensez à les remplacer par des pistaches moulues ou sous forme de pâte.

Envie d'égayer votre table de jolies couleurs ? Servez en dessert un cake marbré chocolat-pistache ou un gâteau en rose et vert (aux pralines et à la pistache), avec une crème... à la pistache, pourquoi pas ?

En parlant de crème justement, cette petite graine verte y est très appréciée ! Crème brûlée, panna cotta, sabayon... osez le goût de la pistache dans vos desserts. Elle n'est pas seulement réservée aux glaces !

Gourmande dans les confiseries

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En confiserie, la pistache entre dans la composition du nougat de Montélimar (qui existe aussi d'ailleurs en version glacée !).

Au moment des fêtes de fin d'année (ou pour toute autre occasion), pensez à offrir des friandises faites maison, comme des bouchées de chocolat aux pistaches caramélisées ou des truffes ivoires à la pistache saveur cardamome.

Enfin, réalisez des pistaches caramélisées suivant le même principe que les amandes ou les cacahuètes caramélisées (vous savez, ces fameux chouchous vendus sur les plages en été !). Prenez 1 tasse de pistaches décortiquées et non salées, 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre en poudre. Dans une sauteuse, versez les pistaches, l'eau et le sucre. Faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau. Remuez bien pour que le sucre enrobe les pistaches et forme un caramel autour d'elles. Celui-ci ne doit pas colorer mais rester blanc. Si nécessaire, baissez le feu. Lorsque les pistaches sont caramélisées, éteignez le feu et laissez-les refroidir en continuant de remuer de temps en temps pour ne pas qu'elles se collent entre elles. Dégustez !

À votre tour, cuisinez la pistache et n'hésitez pas à déposer vos recettes sur notre site. Vous pourrez peut-être gagner un robot KitchenAid ou des chèques Relais & Châteaux.

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