Et si vous cuisiniez au thé ?

Le thé ne se savoure pas qu’en boisson ! Il se prête aussi au jeu des alliances culinaires. Vert, fumé ou aromatisé, apprenez à le cuisiner avec nos conseils et recettes tout en subtili-thé.

	Recettes
	10 recettes au thé

Bien utiliser le thé en cuisine

En cuisine, vous pouvez utiliser le thé selon quatre méthodes. En infusion, il servira pour des marinades, des crèmes, des sauces. En chapelure, c'est-à-dire réduit en poudre avec quelques épices, il recouvrira des morceaux de poisson, poulet ou viande rouge. À l'étouffée, le thé infusé permet de cuire délicatement les autres ingrédients d'une recette. Enfin, vous pouvez également fumer des aliments au thé (poulet, poisson, légumes, pâtes...) en les disposant sur une grille posée à mi-hauteur dans un wok.

Deux règles d'or à retenir : pour une recette au thé, il ne faut jamais utiliser un reste de thé déjà fait, qui sera trop fait justement, et âpre en bouche, et ne pas le laisser infuser trop longtemps. Ainsi faites infuser les feuilles de thé dans une eau à 85 °C pendant 1 à 3 minutes.

Sachez que les matières grasses transmettent très bien les saveurs du thé : pour les sauces et desserts, utilisez donc de la crème que vous ferez chauffer avec les feuilles de thé. Puis filtrez.

L'opération de filtrage est nécessaire à chaque fois que vous utilisez un liquide bouillant dans lequel le thé aura infusé : eau, lait, crème, jus de fruits. En effet, les feuilles de thé ne sont pas très mangeables...

En revanche, vous pouvez utiliser les feuilles de thé sèches mixées ou écrasées grossièrement au pilon dans certaines recettes. Ainsi préparez des rillettes de poisson au thé fumé et réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure : les feuilles parfumeront délicatement la préparation. De même, parfumez des muffins à la vanille tout simples avec un thé aromatisé en le mixant grossièrement. Intégrez ensuite cette poudre dans l'appareil à muffins. Ce cake au thé est préparé suivant la même méthode.

Très prisé, le thé vert

Le thé vert, en particulier le matcha, a fait ses preuves en cuisine. Le thé vert matcha se présente sous forme de poudre fine, très pratique d'utilisation. Il est servi au Japon lors de la cérémonie du thé. Avec vous pouvez préparer gâteau, macarons ou entremets.

Côté salé, troquez la mayonnaise traditionnelle pour une mayonnaise verte au thé matcha. Mélangez 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Tout en remuant, versez 20 cl d'huile de tournesol en filet. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez 3 cuillères à soupe de thé matcha en poudre et mélangez. Salez et poivrez.

Avec les premières chaleurs de l'été, reviennent les apéros dînatoires dans le jardin ou dans le salon, la fenêtre grande ouverte. Pour l'occasion, servez une omelette au thé vert Gunpowder et à la Vache qui rit. Faites infuser 2 cuillères à café de thé pendant 5 minutes dans 1/2 litre d'eau (les feuilles sont roulées en boule, elles se déploient une fois dans l'eau), puis filtrez. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Dans un bol, battez 10 œufs avec un verre de thé. Salez et poivrez. Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation. Enfournez pour 10 minutes. Démoulez l'omelette et placez-la sur un plat. Mélangez 2 portions de Vache qui rit avec une pincée de cumin en poudre et assaisonnéz. Découpez l'omelette en cubes que vous tartinerez de Vache qui rit au cumin. Servez avec une pluche de persil plat.

Étonnante panure

Pour varier de la chapelure traditionnelle, réalisez des panures de filets de poisson, de volaille ou de veau avec du thé mixé finement, auquel vous pouvez ajouter sans souci les épices de votre choix. Pour la faire tenir, utilisez soit un œuf battu, soit un peu d'huile. Recouvrez ensuite le filet de la chapelure au thé et laissez durcir 15 minutes afin qu'elle adhère bien à la chair du poisson ou de la viande.

Par exemple, huilez avec un pinceau des escalopes de poulet très fines, badigeonnez-les d'une panure de thé noir en poudre mélangé à du cumin, du gingembre et de la coriandre - le tout en poudre. Laissez reposer 15 minutes. Faites cuire dans une poêle bien chaude.

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	10 recettes au thé

Quel doux fumet !

À l'aide d'un wok, vous pouvez faire fumer les ingrédients de votre choix au thé. Pour cela, recouvrez le fond du wok d'une feuille d'aluminium et déposez-y le thé de votre choix (un thé fumé, comme le Lapsang Souchong, est recommandé), avec éventuellement quelques épices. Puis placez une grille à mi-hauteur sur laquelle vous déposerez les aliments à fumer (poulet, poisson, légumes, pâtes...). Faites chauffer le wok à feu vif. Dès que de la fumée apparaît, posez le couvercle et laissez fumer 10 à 15 minutes pas plus afin de na pas brûler le mélange thé-épices au fond du wok. Si vos aliments ne sont pas encore tout à fait cuits, ils ont en tout cas un goût fumé. Terminez ensuite la cuisson de façon classique.

Marinade originale

Enfin, la saison des barbecues étant de retour, osez les marinades au thé pour des cuisses de poulet, des pièces de bœuf ou encore des filets de poisson. Ainsi, préparez une marinade à l'orange et à la cannelle très agréable avec du poulet. Le tout étant d'utiliser le thé infusé mais jamais trop.

Lancez-vous maintenant et cuisinez au thé ! C'est original, ça change et cela épatera vos amis lorsque vous leur direz que c'est simplement un petit sachet de thé Earl Grey qui donne ce si bon goût à vos crèmes aux œufs. Et n'hésitez pas à déposer vos recettes au thé accompagnées de leurs photos, sur notre site : vous gagnerez peut-être un robot Magimix !