Sentir les feuilles
Après avoir observé la taille et la couleur des feuilles de thé, il faut ensuite les sentir... avec les doigts. Toucher les feuilles donne des informations sur leur qualité et leur goût. Puis c'est au tour de l'odorat d'être sollicité. Pour cela, il faut approcher la coupelle du nez, inspirer et expirer légèrement dessus, de façon à chauffer légèrement les feuilles avec le nez, à la manière d'un cheval. Le thé commence à livrer ses secrets avec des odeurs allant de l'algue aux senteurs de cuir et d'animaux.