La pesée
Muni d'une balance électronique, François-Xavier Delmas, PDG du Palais des thés, pèse minutieusement 2 g de thé. En fonction des façons de préparer le thé, le grammage peut atteindre 2,4 g. Dans ce cas, le spécialiste doit être averti afin de juger les thés en toute impartialité. L'important est de toujours effectuer le même grammage pour une dégustation optimale.