Ganaches fleuries de Madame Setsuko
Ou des bijoux en chocolat ? Certaines des bouchées chocolatées
présentées au Salon sont tellement raffinées qu'elles
mériteraient leur place au bout d'une chaîne en or...
Ainsi, chez Madame Setsuko, chocolatier à Tokyo, on décore
les ganaches fleuries à la main. Dix-huit variétés de
fleurs sont ainsi illustrées. Citons par exemple, Violette, un chocolat
amer parfumé au cognac sous une couche de chocolat blanc, ou Marguerite,
une ganache relevée à l'orange recouverte de chocolat au lait.
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